Зміст
- Причини
- Симптоми
- Іспити та тести
- Лікування
- Outlook (прогноз)
- Можливі ускладнення
- Коли звертатися до медичного працівника
- Профілактика
- Інструкції пацієнта
- Зображення
- Список літератури
- Дата рецензії 26.10.2017
Харчове отруєння відбувається, коли ви ковтаєте їжу або воду, яка містить бактерії, паразити, віруси або токсини, вироблені цими мікробами. Більшість випадків викликані звичайними бактеріями, такими як стафілококи або Е. coli.
Причини
Харчове отруєння може вплинути на одну людину або групу людей, які всі їли однакову їжу. Це частіше після їжі на пікніках, шкільних їдальнях, великих соціальних функціях або ресторанах.
Коли мікроби потрапляють в їжу, це називається зараженням. Це може відбуватися різними способами:
- М'ясо або птиця можуть вступати в контакт з бактеріями з кишечника тварини, що переробляється.
- Вода, яка використовується під час вирощування або транспортування, може містити відходи тварин або людини.
- Їжа може бути оброблена небезпечно під час підготовки в продуктових магазинах, ресторанах або будинках.
Харчове отруєння може відбутися після їжі або пиття:
- Будь-яка їжа, приготована тими, хто не правильно миє руки
- Будь-які продукти, приготовані з використанням посуду, обробних дощок та інших інструментів, які не повністю очищені
- Молочні продукти або продукти, що містять майонез (наприклад, салат з капусти або картоплі), які були занадто довгі з холодильника
- Заморожені або охолоджені продукти, які не зберігаються при належній температурі або не підігріваються до потрібної температури
- Сирої риби або устриць
- Сирі фрукти або овочі, які не були добре промиті
- Сирі овочі або фруктові соки та молочні продукти (шукайте слово "пастеризоване", що означає, що їжа була оброблена для запобігання забруднення)
- М'ясо або яйця недодерені
- Вода з свердловини або потоку, або міська або міська вода, яка не оброблена
Багато типів мікробів і токсинів можуть викликати харчове отруєння, включаючи:
- Ентерит кампілобактеру
- Холера
- Е. coli ентерит
- Токсини в зіпсованій або зіпсованій рибі або молюсках
- Золотистий стафілокок
- Salmonella
- Shigella
Немовлята та люди похилого віку перебувають у найбільшому ризику для харчових отруєнь. Ви також піддаєтеся підвищеному ризику, якщо:
- Ви маєте серйозне захворювання, таке як захворювання нирок, діабет, рак або ВІЛ та / або СНІД.
- У вас ослаблена імунна система.
- Ви подорожуєте за межами Сполучених Штатів до районів, де ви піддаєтеся впливу мікробів, які викликають харчове отруєння.
Вагітним і годуючим жінкам слід доглядати, щоб уникнути харчових отруєнь.
Симптоми
Симптоми з найпоширеніших видів харчових отруєнь часто починаються від 2 до 6 годин їжі. Цей час може бути довшим або коротшим, в залежності від причини харчового отруєння.
Можливі симптоми:
- Судоми живота
- Діарея (може бути кривава)
- Лихоманка і озноб
- Головний біль
- Нудота і блювота
- Слабкість (може бути серйозною)
Іспити та тести
Ваш лікар буде шукати ознаки харчового отруєння. Вони можуть включати біль у шлунку і ознаки вашого тіла має занадто мало рідини (зневоднення).
Тести можна проводити на стільці або їжі, яку ви з'їли, щоб дізнатися, який тип мікробів викликає ваші симптоми. Однак тести не завжди можуть знайти причину діареї.
У більш серйозних випадках Ваш постачальник може замовити сигмоїдоскопію. Цей тест використовує тонку, порожню трубку зі світлом на кінці, який пронизаний в задній прохід, щоб шукати джерело кровотечі або інфекції.
Лікування
Більшу частину часу, ви будете краще через пару днів. Мета полягає в тому, щоб полегшити симптоми і переконатися, що ваше тіло має достатню кількість рідини.
Отримання достатньої кількості рідини та вивчення того, що їсти, допоможе вам комфортно. Вам може знадобитися:
- Керуйте діареєю
- Контролюють нудоту і блювоту
- Отримайте багато відпочинку
Ви можете пити усні регідратаційні суміші для заміни рідини і мінералів, втрачених через блювоту і діарею.
Оральний регідратаційний порошок можна придбати в аптеці. Обов'язково змішайте порошок у безпечній воді.
Ви можете зробити власну суміш, розчиняючи ½ чайної ложки (ч.л.) або 3 грами (г) солі і ½ ч.л. (2,3 грами) соди для випікання і 4 ст.л.
Якщо ви маєте діарею і не можете пити або утримувати рідину, вам можуть знадобитися рідини, що подаються через вену (IV). Це може бути частіше у дітей молодшого віку.
Якщо ви приймаєте діуретики, запитайте у свого провайдера, чи потрібно припинити прийом сечогінного засобу під час діареї. Ніколи не припиняйте або змінюйте ліки, перш ніж спілкуватися зі своїм постачальником.
Для найбільш поширених причин харчового отруєння, ваш провайдер НЕ призначає антибіотики.
Ви можете придбати ліки в аптеці, які допомагають уповільнити пронос.
- НЕ використовуйте ці препарати, не розмовляючи зі своїм провайдером, якщо у вас кривава діарея, лихоманка або діарея важка.
- НЕ дайте ці ліки дітям.
Outlook (прогноз)
Більшість людей повністю одужують від найпоширеніших видів харчового отруєння протягом 12 - 48 годин. Деякі види харчових отруєнь можуть викликати серйозні ускладнення.
Смерть від харчових отруєнь у людей, які в іншому випадку здорові, рідко зустрічається в Сполучених Штатах.
Можливі ускладнення
Зневоднення є найпоширенішим ускладненням. Це може статися з будь-яких причин харчового отруєння.
Менш поширені, але набагато більш серйозні ускладнення залежать від бактерій, що викликають харчове отруєння. Вони можуть включати:
- Артрит
- Проблеми кровотечі
- Пошкодження нервової системи
- Проблеми з нирками
- Набряк або подразнення в тканині навколо серця
Коли звертатися до медичного працівника
Якщо у вас є:
- Кров або гній у стілець
- Діарея і не здатні пити рідини через нудоту і блювоту
- Підвищена температура вище 38,3 ° C, або ваша дитина має температуру вище 38,4 ° C та діарею
- Ознаки зневоднення (спрага, запаморочення, запаморочення)
- Нещодавно їздили в чужу країну і розвивалася діарея
- Діарея, яка не покращилася за 5 днів (2 дні для немовляти чи дитини), або погіршилася
- Дитина, яка блювотила більше 12 годин (у новонародженого до 3 місяців ви повинні подзвонити, як тільки починається блювота або діарея)
- Харчове отруєння - це гриби, риба чи інші морепродукти, або ботулізм
Профілактика
Є багато кроків, які можуть бути вжиті для запобігання харчових отруєнь.
Інструкції пацієнта
- Прозора рідка дієта
- Повна рідка дієта
- Коли у вас є нудота і блювота
Зображення
Харчове отруєння
Антитіла
Список літератури
Моди Р.К., Гріффін П.М. Хвороба харчового походження. У: Bennett JE, Dolin R, Blaser MJ, eds. Mandell, Douglas, і Bennett's Principles and Practice of Infectious Diseases, оновлена редакція. 8-е изд. Філадельфія, Пенсільванія: Elsevier Saunders; 2015: глава 103.
Нгуен Т., Ахтар С. Гастроентерит. В: Стіни Р.М., Хокбергер Р.С., Гауше-Хілл М, ред. Медицина невідкладної допомоги Розена: концепції та клінічна практика. 9-е изд. Філадельфія, Пенсільванія: Elsevier; 2018: глава 84.
Schiller LR, Sellin JH. Діарея. У: Feldman M, Friedman LS, Brandt LJ, eds. Захворювання шлунково-кишкового тракту та печінки, що страждають на слингерів і Fordtran: патофізіологія / діагностика / управління. 10-е изд. Філадельфія, Пенсільванія: Elsevier Saunders; 2016: глава 16.
Дата рецензії 26.10.2017
Оновлено: Майкл М. Філіпс, доктор медичних наук, професор медицини, Медичний факультет Університету Джорджа Вашингтона, Вашингтон, округ Колумбія. Також розглянуті Девід Зіве, MD, MHA, медичний директор, Бренда Conaway, редакційний директор, і A.D.A.M. Редакція.