Зміст
- Пастеризація
- Як коров’яче молоко забруднюється?
- Інфекційні мікроби, знайдені в коров’ячому молоці
- Інфекції Bacillus Cereus
- Бруцельоз
- Campylobacter jejuni Інфекції
- Інфекції Coxiella Burnetii
- E. Coli O157: H7 Інфекції
- Лістеріоз
- Mycobacterium Avium Підвид паратуберкульозних інфекцій
- Mycobacterium Bovis Інфекції
- Інфекції сальмонели
- Інфекції золотистого стафілокока
- Ієрсиній ентероколіт Інфекції
- А як щодо хвороби шаленої корови?
- Як запобігти зараженню молоком інфекційними хворобами
Пастеризація
Запобігання інфекціям є причиною того, чому ми пастеризуємо молоко. Ви можете дізнатися про методи та міфи щодо пастеризації, якщо вам цікаво, чи дійсно це потрібно, прочитавши про ризики нижче.
Як коров’яче молоко забруднюється?
Подібно до того, як усі люди переносять мікроби, всі тварини теж. Іноді мікроби, яких переносять корови, можуть бути проблемою.
Деякі молочні корови проводять значну частину часу на випасі на пасовищах, де вони контактують з різноманітними мікробами навколишнього середовища. В інших випадках корів приурочують до будівель, в яких в більш людних умовах бактерії можуть рости і поширюватися від корови до корови. Крім того, багато мікробів, які є “комменсальними” організмами (організми, які співіснують з коровами, не викликаючи хвороб), можна вважати патогенами людини (вони може викликають інфекцію у людини).
На підприємствах з переробки молока існує багато шляхів проникнення забруднюючих мікробів. По-перше, як багата на поживні речовини рідина, молоко забезпечує ідеальне середовище для росту мікробів. По-друге, молокопереробні заводи повні областей, де «пішохідний рух» від працівників може супроводжуватися мікробами.
Інфекційні мікроби, знайдені в коров’ячому молоці
У коров’ячому молоці, а також у молочних продуктах можна знайти найрізноманітніші мікроби. Ризик багатьох з них, але не всіх, зменшується за рахунок пастеризації. Деякі продукти також можуть сильно відрізнятися за ризиком. Наприклад, багато м’яких імпортних сирів (таких як Брі) не пастеризуються і мають набагато більший ризик зараження (особливо для вагітних жінок), ніж тверді та пастеризовані сири. Давайте розглянемо деякі специфічні інфекції, пов’язані з молоко.
Інфекції Bacillus Cereus
Bacillus cereus є бактерією, яка виробляє токсини. Один тип токсину може викликати діарею, а інший - блювоту. Bacillus cereus спори термостійкі і можуть пережити пастеризацію. Були навіть дуже рідкісні випадки, пов’язані з висушеними сумішами для немовлят.
Бруцельоз
Бруцелла - це бактеріальний мікроб, який міститься в непастеризованих молочних продуктах. Бруцелла інфекцію, або бруцельоз, також називали «хвилеподібною лихоманкою» через регулярне повторення лихоманки, пов’язаної із цією хворобою. Це одна з можливих причин тривалої лихоманки невідомого походження у дітей.
Campylobacter jejuni Інфекції
Campylobacter jejuni є найпоширенішою бактерією, що викликає діарейну хворобу в США, заражаючи приблизно 2,4 мільйона людей щороку. Бактерії містяться в сирому молоці та птиці і можуть викликати кров’янисту діарею, а також судоми в животі, що починаються через два-п’ять днів після впливу. Кампілобактер має підвищений шанс викликати хворобу при споживанні з молоком, оскільки основний рН молока нейтралізує кислотність шлунка, дозволяючи бактеріям вижити.
Інфекції Coxiella Burnetii
Коксіела заражає різноманітних тварин, включаючи худобу та домашніх тварин. Мікроб міститься в коров’ячому молоці і стійкий до нагрівання та висихання. Зараження Коксіела призводить до гарячки Q, високої температури, яка може тривати до двох тижнів. Подібно до Бруцелла, це може бути причиною невідомої тривалої лихоманки у дітей.
E. Coli O157: H7 Інфекції
Кишкова паличка O157: штам H7 Кишкова паличка була пов’язана з низкою спалахів, що передаються їжею, і часто є причиною кривавої діареї (геморагічний коліт.) Часто пов’язана з молочною худобою, мікробне забруднення сирого молока та м’яких сирів може спричинити захворювання. Ці бактерії також можуть спричиняти гемолітично-уремічний синдром (хворобу гамбургера), який відзначається низьким рівнем тромбоцитів (тромбоцитопенія), а також може призвести до кровотеч та ниркової недостатності.
Лістеріоз
Listeria monocytogenes є поширеним бактеріальним збудником, який міститься в м’яких сирах (особливо імпортних) та непастеризованому молоці. Він навіть може вижити нижче температури замерзання і, отже, витримує охолодження. Це особливо небезпечно для людей з ослабленою імунною системою, включаючи вагітних жінок, хворих на СНІД, а також дуже молодих і дуже старих. Лістерія є однією з інфекцій, які, як відомо, спричиняють викидень, і вагітні приблизно в 10 разів частіше заражаються інфекцією.
Mycobacterium Avium Підвид паратуберкульозних інфекцій
Mycobacterium avium підвид паратуберкульозу - це штам мікобактерій, який витримує пастеризацію і пов’язаний з розвитком хвороби Крона, різновиду запального захворювання кишечника. Досі невідомо, чи можуть ці бактерії насправді інфікувати людей, і точна асоціація Mycobacterium avium paratuberculosis та хвороби Крона залишається суперечливою.
Mycobacterium Bovis Інфекції
Мікобактерії, причиною "споживання" є жахлива хвороба, яка спочатку вражає легені, Mycobacterium bovis пов'язаний із споживанням сирого молока і був одним із найпоширеніших забруднень до практики пастеризації. Це як туберкульоз (або туберкульоз), який ми зараз маємо, але це інший штам бактерій. Зусилля щодо зменшення шансів корів переносити або поширювати цей тип туберкульозу є причиною того, що ми більше не бачимо цю хворобу часто. M. bovis викликає туберкульоз у корів і може передаватися людям через непастеризоване коров’яче молоко, що призводить до захворювання, дуже схожого на M. tuberculosis.
Інфекції сальмонели
Сальмонели Забруднення сирого молока та молочних продуктів стало джерелом кількох спалахів за останні роки. Симптомами є діарея та висока температура.
Інфекції золотистого стафілокока
Золотистий стафілокок виробляє токсин, який спричиняє вибухову блювоту та є загальною причиною харчових отруєнь. Харчове отруєння золотистим стафілококом викликане не зараженням бактеріями, а навпаки, бактерії виділяють токсини в їжу, яка залишається при кімнатній температурі. При нагріванні бактерії гинуть, але токсин, будучи термостійким, зберігається.
Ієрсиній ентероколіт Інфекції
Ієрсиній ентероколіт інфекції пов'язані з вживанням сирого молока та морозива, серед інших продуктів. Вважається, що забруднення є наслідком порушення техніки санітарії та стерилізації на підприємствах з переробки молока.
А як щодо хвороби шаленої корови?
Хвороба божевільної корови, також відома як спонгіформний енцефаліт великої рогатої худоби (BSE), - це захворювання, яке вражає нервову систему і викликається інфекційним білком, який називається «пріоном». Вживання м’яса великої рогатої худоби з БСЕ може призвести до передачі захворювання. У людини хвороба називається «трансмісивною губчастою енцефалопатією» або «різновидом хвороби Крейцфельдта-Якоба».
На щастя для молочної промисловості та споживачів молока, інфекційний пріон не виявлено в молоці заражених корів, а також не повідомляється про передачу через пиття коров’ячого молока. Словом, від молока не можна заразитися хворобою божевільної корови.
Як запобігти зараженню молоком інфекційними хворобами
Дізнатися про різні інфекції, які можуть передаватися з молоком, може бути страшно, але кілька простих практик можуть значно зменшити ваші шанси заразитися цими інфекціями:
- Не пийте сире молоко. Пийте тільки пастеризоване молоко та інші молочні продукти.
- Добре подумайте і прочитайте етикетки, коли ви купуєте "органічні". У багатьох магазинах органічної їжі продаються непастеризовані молочні продукти.
- Остерігайтеся м’яких сирів. Деякі з них, особливо ті, що імпортуються, є непастеризованими. Оскільки такі інфекції, як Лістерія як правило, викликають у матері лише легкі захворювання, вони часто залишаються невизнаними як причина викидня.
- Зберігайте молочні продукти в холодильнику протягом терміну придатності, зазначеного на упаковці.
- Не залишайте за межами холодильника будь-які продукти, особливо ті, що містять молочні продукти, більше двох годин (а в ідеалі - менше.) Майте на увазі, що бактеріальні токсини можуть зберігатися, незважаючи на перегрівання, навіть якщо самі бактерії загинуть.
- Будьте обережні, подорожуючи країнами, що розвиваються, дотримуйтесь рекомендованих санітарних заходів для країни, в якій ви перебуваєте, і не їжте сирі молочні продукти.
- Молоко та непастеризовані молочні продукти - не єдині джерела харчових отруєнь. Харчове отруєння, ймовірно, набагато частіше, ніж думає більшість людей, враховуючи, що більшість випадків "шлункового грипу" у дорослих насправді є харчовим отруєнням.