Зміст
Загалом, ми відчуваємо 4 типи смаків, однак експерти сперечаються щодо 5го смак:- Солодкий
- Кислий
- Солоний
- Гірка
- Умами
5го смак, умами, - японське слово, подібне до соленого чи смачного. Це насправді пов’язано зі смаком глутамату і схоже зі смаком бульйону. Кажуть, цей аромат викликає емоційний відгук.
Як працює почуття смаку?
Смаки, які ми сприймаємо, - це двофазна хімічна реакція, яка включає і рот, і горло (смак), а також ніс (запах).
Ми народжуємось із приблизно 10 000 смакових рецепторів, які розташовані на нашій мові, на даху рота, а також у горлі. Слина відіграє важливу роль у перенесенні смакових відчуттів у наші смакові рецептори. Кожна смакова нирка має близько 10-50 клітин, що відповідають за початок дії смаку і поповнюються приблизно кожні 7-10 днів. Ми, природно, починаємо втрачати ці смакові рецептори приблизно у віці від 50 до 60 років.
Наші відчуття смаку починаються із запахів або запахів навколо нас, які стимулюють нерви на невеликій ділянці, розташованій високо в носі. Солодкий, кислий або інші запахи стимулюють роботу мозку та впливають на дійсний смак продуктів, які ми їмо. Наше відчуття смаку продовжується, оскільки їжа, яку ми їмо, змішується зі слиною, щоб активувати смакові рецептори.
Здоровий хімічний сенс
Однак смак - це більше, ніж просто поєднання смаку (смаку) та запаху (нюху), як прийнято вважати. Загальне відчуття смаку походить від поєднання спеціалізованих органів чуття смаку та запаху, а також іншої реакції, відомої як здоровий хімічний глузд.
Здоровий хімічний глузд може викликати трійчастий нерв на поверхнях рота, горла, носа та очей. Хоча система є природним рецептором болю та тепла, побудованою для захисту тіла, вона також відіграє певну роль у забезпеченні різких або сильних смакових відчуттів, таких як пекучий капсаїцин перцю чилі або прохолодний аромат м’яти.
Хоча наш язик і ніс передають специфічні смакові відчуття в мозку, здоровий хімічний сенс насправді не є відчуттям смаку, але все ж забезпечує якість, яка впливає на наш загальний досвід смакування їжі.
Міфи про відчуття смаку
Колись вважалося, що в певних ділянках мови є концентрації смакових рецепторів, відповідальних за окремі відчуття смаку. Вважається, що це вже неправда, оскільки нерви, що відповідають за конкретні смаки, розкидані по всіх регіонах мови. Хоча існує 5 конкретних смаків, було виявлено лише 3 спеціалізованих нерви, тому вважається, що комбінації активації відповідають смакам, які ми сприймаємо.
Інша поширена помилка пов’язана із втратою смаку. Втрата смаку не обов'язково пов'язана з розладом ротової порожнини, мови або горла. Втрата нюху або інші причини можуть вплинути на ваше почуття смаку. Отоларингологу (ЛОР-лікарю) або іншому лікарю може знадобитися протестувати кілька речей, перш ніж встановити причину зміни якості смаку.
Ви втрачаєте відчуття смаку?
Є багато звичок і проблем, які можуть вплинути на ваше загальне почуття смаку. Деякі, з ким ви народжуєтесь, піддані (наприклад, сигаретний дим) або трапляються внаслідок медичного стану (наприклад, поліпи в носі, травми голови, інфекції середнього вуха тощо).