Зміст
Глутамат натрію (ГСГ) - це натрієва сіль амінокислоти, яка в природі зустрічається в нашому тілі і називається глутаміновою кислотою. Природний вміст у багатьох продуктах харчування, таких як сир та помідори, MSG також може вироблятися шляхом бродіння крохмалю, цукру або меляси та додаватися до продуктів. Найголовніше, що MSG використовується в китайській кухні як підсилювач смаку.Деякі люди мають чутливість до MSG, що призводить до головного болю та інших симптомів. Вперше визначений як "синдром китайського ресторану" в 1968 році, подальші дослідження показують, що винуватцем є MSG.
Вчені не можуть остаточно зв'язати MSG з головним болем та іншими симптомами. Незважаючи на це, багато людей зазвичай повідомляють про MSG як головний біль або мігрень, і дослідники визнають, що невеликий відсоток людей може мати короткочасну реакцію на добавку.
Механізм головного болю, спричиненого MSG, до кінця не вивчений. MSG - збудлива амінокислота, яка зв’язується з прийомами MNDA в мозку. Ця активація призводить до вивільнення оксиду азоту, який потім призводить до розширення або розширення судин навколо черепа.
Симптоми
Більшість людей з головним болем, пов’язаним з MSG, описують відчуття стягування або навіть печіння голови. Люди також часто помічають м’язову болючість навколо черепа.
У людей з історією мігрені MSG викликає мігрень - у цьому випадку люди зазвичай повідомляють про класичний пульсуючий або пульсуючий головний біль.
Індукований MSG головний біль, як правило, розвивається протягом 1 години після споживання MSG і проходить протягом 72 годин після споживання MSG.Також головний біль, викликаний MSG, має принаймні одну з наступних п’яти характеристик:
- Двосторонні (тобто обидві сторони голови)
- Помірна до помірної інтенсивності
- Пульсуюча якість (тобто пульсуюча), подібна мігрені
- Пов’язані з іншими симптомами, які включають: гіперемію обличчя, тиск у грудях і на обличчі, відчуття печіння в шиї, плечі та / або грудях, запаморочення та дискомфорт у шлунку.
- посилюється при фізичних навантаженнях
Дослідження, опубліковане в журналі Цефалалгія також виявив, що люди, які споживали велику кількість MSG, наприклад, соду без цукру, що містить 150 мг / кг MSG, мали підвищення артеріального тиску, хоча це було тимчасово. Хронічне щоденне споживання високих доз MSG може також викликають втому.
Профілактика
Для людей, чутливих до MSG, єдиним методом лікування є уникнення продуктів, що містять MSG. Продукти, які зазвичай містять доданий MSG, - це китайська їжа (зокрема, соєвий соус), овочеві консерви, супи та м’ясо, що переробляється.
Незважаючи на те, що Адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів загалом вважає їх безпечними, доданий MSG повинен бути вказаний у списку інгредієнтів на упаковці харчових продуктів. Шукайте ці терміни:
- Глутамат натрію або MSG
- гідролізований жир
- гідролізований білок
- цілком натуральні консерванти
Лікування
Симптоми, спричинені MSG, як правило, не є серйозними і проходять самостійно повністю протягом 72 годин. Однак, якщо ваші симптоми, як видається, не зникають або продовжують погіршуватися через 48 годин, зверніться до свого лікаря, оскільки це може бути щось більш серйозне.
Щоб симптоми швидше вщухли, пийте лише воду, і багато її - принаймні половину ваги вашого тіла в унціях. Наприклад, якщо ви важите 150 фунтів, випийте принаймні 75 унцій води. Належне зволоження допоможе ниркам переробити MSG і вивести його з вашої системи.
Крім того, обмежте споживання натрію, поки симптоми не зникнуть. Натрій сприяє затримці води і ускладнить вашому організму вивільнення MSG через сечовипускання.
Слово з дуже добре
Якщо ви підозрюєте, що MSG є для вас головним болем або мігренню, уникнення цього, мабуть, найкращий вибір. На відміну від іншої чутливості до їжі, навряд чи ви зможете створити толерантність до MSG. Найкращий спосіб уникнути MSG - це читати етикетки на продуктах і запитувати в ресторанах, чи додавали MSG до будь-яких продуктів.
Ведення щоденника симптомів головного болю та можливих тригерів може допомогти вам та вашому лікареві визначити причини ваших головних болів та розробити правильний для вас план лікування.