Зміст
Нектар агави, який також називають сиропом агави, є підсолоджувачем, який часто рекомендують людям з діабетом. Його виготовляють або нагріваючи екстракти сукуленту Агава сальміяна рослина або шляхом їх розщеплення водою в процесі, який називається гідроліз. Отримана рідина обробляється ферментами, отриманими з цвілі, яка називається Aspergillus niger.Агаву також ферментують для виготовлення текіли.
Неважко зрозуміти, чому нектар агави видається розумною альтернативою столовому цукру, оскільки він нижчий за глікемічним індексом (ГІ) - одним із показників того, як даний вуглевод може вплинути на рівень глюкози (цукру) у крові.
Однак ця оцінка не така вирізана і висушена, як може здатися. Якщо у вас діабет, вам захочеться зрозуміти, як цукор агави насправді складається з цукром, перш ніж вводити його у свій раціон харчування або харчування у когось із хворобою, про яку ви піклуєтесь.
Глікемічний індекс звичних продуктів харчуванняНектар агави проти столового цукру
Різниця між нектаром агави та столовим цукром незначна, якщо говорити про калорії, вуглеводи та загальні грами цукру. Вони розходяться в плані типу цукру і де кожен має рівень глікемічного індексу. Саме ці два фактори роблять нектар агави сумнівною альтернативою цукру.
1 ложка столового цукру
16 калорій
4 грами вуглеводів
4 грами цукру
50% цукру з фруктози
Рівень ШКТ: від 60 до 65
20 калорій
5 грамів вуглеводів
4,7 грама цукру
90% цукру з фруктози
РІ рейтинг: від 20 до 30
Фруктоза
Фруктоза - це простий цукор (моносахарид), який природно міститься у фруктах та овочах. Відносно низький рівень глікемічного індексу. Однак, коли фруктоза піддається високій обробці, як у випадку з нектаром агави, вона може стати проблематичною, якщо вживати її в надмірних кількостях. U
Фруктоза метаболізується в печінці, що перетворює надлишок фруктози в тригліцериди - тип жиру, деякі з яких можуть потрапити в пастку і призвести до будь-якого з ряду хронічних захворювань. Наприклад, велика кількість кукурудзяного сиропу з високим вмістом фруктози пов’язана з неалкогольною жировою хворобою печінки, резистентністю до інсуліну, метаболічним синдромом, ожирінням та діабетом 2 типу.
Більше того, хоча агава в півтора рази солодша за столовий цукор - це означає, що ви можете вживати менше його - деякі дослідники вважають, що легко з’їсти занадто багато фруктози, оскільки вона, здається, обходить сигнали ситості організму. Агава містить більше фруктози, ніж кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, столовий цукор та фрукти.
| Їжа | Відсоток фруктози | |
| Нектар агави | 90% | |
| Кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози | 55% | |
| Настільний цукор | 50% | |
| Цілі, свіжі фрукти | Від 5 до 6% |
Глікемічний індекс
Продукти харчування та напої з низьким рівнем глікемічного індексу, які зазвичай визначаються як ті, що мають показник менше 55, мають меншу ймовірність, ніж продукти харчування та напої вищого рангу, спричиняють стрибки рівня цукру в крові.
Рейтинг Агави від 20 до 30, безумовно, ставить її до категорії продуктів з низьким вмістом глікемії. Однак існують суперечки щодо корисності ГІ для контролю рівня цукру в крові, оскільки індекс не враховує розмір порцій продуктів. Більше того, багато факторів, що визначають показник GI харчової продукції (наприклад, спосіб приготування їжі або лабораторія, в якій її вимірюють), можуть бути суперечливими.
Іншими словами, той факт, що нектар агави є високоопрацьованим підсолоджувачем, що містить високий відсоток фруктози, в поєднанні з можливою неточністю Gi для визначення справжнього потенційного впливу харчових продуктів на рівень глюкози, робить його менш життєздатним альтернативним підсолоджувачем для людей з діабет, ніж це здається на перший погляд.
Підйоми і падіння цукру в крові при діабетіСлово з дуже добре
Якщо у вас діабет, бажано зменшити споживання всіх видів цукру, включаючи агаву. Якщо ви дійсно хочете скористатися підсолоджувачем, спробуйте мед або кленовий сироп, які містять корисні вітаміни та мінерали, або природні альтернативи, що не містять калорій або низькокалорійні, такі як стевія або плід-чернець.