Зміст
- Кава з нижчими кислотами
- Корисне з'єднання N-метилпіридиній
- Хлорогенні кислоти можуть бути винуватцем
- Темне смаження для балансу
- Подвійна ферментована кава
- Зелена кава (несмажена)
- Чи має значення вміст кофеїну?
- Індивідуальні ефекти
- Слово з дуже добре
Насправді, деякі дослідження говорять, що це може призвести до таких симптомів, як печія або диспепсія, порушення травлення кислоти та рефлюкс. Як правило, це тому, що кава викликає збільшення шлункової кислоти. Це залишає людей, яким подобається кава, шукати шляхи вирішення цієї проблеми.
Ось де дослідники втручаються, щоб знайти відповіді. Вчені розібрали, які сполуки містяться в каві та чи можна їх регулювати, щоб зробити більш смачну заварку. Чи можна пити певні сорти кави, щоб зменшити деякі проблеми зі шлунком, з якими стикаються любителі кави?
Кава з нижчими кислотами
У цій статті кава з низьким вмістом кислоти стосується рівня рН, нижчий рівень рН є більш кислим, а вищий - базовим. Обсмажування кавових зерен дає каву з нижчою кислотністю, а холодне заварювання також надає цей ефект, оскільки в холодну каву в каву додається менше сполук.
Деякі сорти кави також є менш кислими від природи, що може бути результатом вирощування на меншій висоті або використання певних методів сушіння. Кава з нижчою кислотою доступна в різних смаках та варіннях.
Деякі люди можуть насолоджуватися смаком кави з меншим вмістом кислоти, оскільки вона, як правило, є більш гладкою і м’якою, ніж кава з більш високою кислотністю. Інші б пропустили те, що цінителі описують як “яскравість” варення з незмінним природним рівнем рН.
Однак малоймовірно, що саме фактичний вміст кислоти в каві викликає розлад шлунку. Кава має нижчий вміст кислоти в середньому, ніж, наприклад, томатний сік та апельсиновий сік.
Напевно, немає шкоди, якщо спробувати визначити, чи кава з низьким вмістом кислоти зменшує симптоми. Однак немає жодних вагомих доказів того, що саме справжня кислота більшості людей здається проблематичною при вживанні кави.
Корисне з'єднання N-метилпіридиній
Хімічна сполука N-метилпіридиній (NMP) може запропонувати деякі підказки щодо приготування кави, яка не доставляє дискомфорту в шлунку. Деякі дослідження, опубліковані в 2014 році, виявили, що кава, що містить більш високі концентрації NMP, спричиняє секрецію менше шлункової кислоти, а це означає, що менше шлункових соків може викликати симптоми печії.
Звідси виникає питання: чому ми не використовуємо НМП як лікування зниження шлункової кислоти? Виявляється, все не так просто. Розміщення NMP безпосередньо на клітинах шлунку не мало такого самого ефекту, тому очевидно, що історія є ще нею і що сполуки в каві працюють разом, впливаючи на вивільнення шлункових кислот.
Хлорогенні кислоти можуть бути винуватцем
Інші сполуки в каві, що вивчались щодо їх впливу на шлункову кислоту, включають (β) N-алканоїл-5-гідрокситриптаміди (C5HTs) та хлорогенні кислоти (CGA).
Дослідження 2014 року показало, що коли вміст NMP у каві був вищим, а вміст C5HT та CGA був меншим, шлункова кислота вироблялася менше учасниками дослідження.
Отже, хоча NMP є ключовою сполукою у пошуку кави, яка не викликає симптомів, наявність C5HT та CGA у нижчих концентраціях також впливає. Тоді найкращою комбінацією для пошуку кавової заварки, що сприяє шлунку, буде та, що має менше хлорогенових кислот і вище - NMP.
Додавання молока до кави може також допомогти їй стати більш шлунковою, принаймні для тих, хто може мати молоко.
Коли молоко додають до кави, кілька молочних білків, в т.ч. α-казеїн, β-казеїн, κ-казеїн, α-лактальбумін, іβ-лактоглобулін, зв’язуватиметься з хлорогенними кислотами.
Оскільки хлорогенова кислота пов’язана з білком, вона не збирається робити свою роботу, щоб збільшити шлункову кислоту, оскільки вона менш біодоступна (це показник того, наскільки легко сполука засвоюється організмом).
Темне смаження для балансу
На відміну від того, що може здатися правдою, саме темні смажені сорти можуть бути кавою, яка найлегша на шлунку. Дослідження 2014 року показало, що темне смаження порівняно із середнім смаженням збільшило вміст NMP та зменшило вміст хлорогенової кислоти.
Для тих, хто шукає каву простіше на шлунку, темна смажена страва, яка може мати менше сполук, що підвищують шлункову кислоту, і більше хімічних речовин, що зменшують шлункову кислоту, запропонує найбільший шанс кави, яка не викликати симптоми.
Подвійна ферментована кава
Виробники кави з подвійним ферментуванням стверджують, що процес обробки їх кавових зерен може призвести до того, що кава полегшується в шлунку. Коли більшість людей думають про ферментовану їжу, вони думають про пробіотики, але оброблена таким чином кава не буде містити природних бактерій, корисних для травної системи.
Зазвичай кава ферментується один раз, але деякі виробники додають другу ферментацію, яку іноді називають «подвійним замочуванням» або «подвійною ферментацією в Кенії», оскільки кава з Кенії відома цим процесом.
Ідея полягає в тому, що подвійне бродіння може прибрати “гіркі нотки” і зробити каву більш смачною для людей, які страждають на травлення. Саме хлорогенові кислоти в каві принаймні частково відповідають за гіркий смак. Тому ідея полягає в тому, що чим менше гірчить кава, тим менше присутніх хлорогенових кислот.
Однак поки немає доказів того, що подвійне бродіння насправді зменшує кількість хлорогенових кислот або збільшує вміст NMP, обидва необхідні для створення кави, яка зменшує вироблення шлункової кислоти.
Зелена кава (несмажена)
Зелена кава - це різновид кавових зерен, які не пройшли процес обсмажування. Без обсмажування зерен хлорогенові кислоти та вміст NMP у завареній каві не змінюватимуться, і в результаті вийде кава, яка не матиме жодних переваг щодо зменшення вироблення шлункової кислоти.
Крім того, кава, яка готується з необсмажених зерен, може мати гіркий смак через більший вміст хлорогенової кислоти.
Чи має значення вміст кофеїну?
Те, що багатьом любителям кави подобається у каві, не секрет: це вміст кофеїну. Це призводить до вставання вранці, а для деяких і в другій половині дня. Однак більшість досліджень показують, що кофеїн, здається, не є проблемою при розгляді впливу кави на шлунок.
Деякі дослідження, які вивчали різні кавові суміші та їх вплив на вироблення шлункової кислоти, використовували каву, яка була однаковою за вмістом кофеїну, навіть для ігрового поля. Вважається, що біоактивні сполуки, що містяться в каві, які збільшують або зменшують травні соки в шлунку, можуть взаємодіяти між собою, незалежно від того, скільки кофеїну міститься в каві.
Однак дослідження, опубліковане в 2017 році, припускає, що кофеїн впливає на вироблення шлункової кислоти, оскільки він також має гіркий смак.
Індивідуальні ефекти
Ще однією частиною загадки є те, як людина реагує на сполуки та вміст кофеїну в каві. Незважаючи на те, що з наукових досліджень можна отримати широкі рекомендації, існують генетичні варіації, які можуть впливати на реакцію будь-якої людини на сполуки в каві.
Цей варіант має обмеження, тому для більшості людей це може бути не надто важливим, але це означає, що тут можуть бути задіяні деякі спроби та помилки.
Кава, якою присягається одна людина і яка може її пити, не страждаючи від печії, може не працювати однаково для всіх. Це означає, що випробування різних марок може бути частиною пошуку кави, яка легше засвоюється.
Заварювання кави, яка не спричинить подразнення шлунку
На основі наявного дослідження, коротше, ось що може допомогти:
- Перейдіть на темне смаження.Може здатися, що чим темніше кава, тим більше симптомів шлунку вона може викликати, але насправді вірно все навпаки. Смаження кави дає найкраще з натуральної сполуки, яка насправді пригнічує вироблення шлункової кислоти.
- Використовуйте метод холодного заварювання. Холодна заварка призведе до кави, яка має нижчий рівень усіх сполук, що містяться в каві. Це означає, що частини кави, які спричиняють збільшення шлункової кислоти, будуть нижчими.
- Додати молоко. Якщо у вас немає проблем з молочними продуктами (наприклад, алергія на молочні продукти або непереносимість лактози), молочні білки поєднуються з деякими сполуками кави, які мають тенденцію до збільшення шлункової кислоти.
Слово з дуже добре
Хоча було проведено певне дослідження про те, як і чому певні сорти кави можуть спричиняти менше вироблення шлункових кислот, ніж інші сорти, про цей складний процес ще слід дізнатися набагато більше.
Знаходження кави з високим вмістом NMP і низьким вмістом хлорогенових кислот може призвести до зменшення симптомів шлунку після її вживання. Цей ефект може бути посилений за допомогою використання методу холодного заварювання та додавання молока.
Однак може знадобитися певна кількість спроб і помилок, оскільки кавоварки зазвичай не рекламують вміст NMP та вміст хлорогенової кислоти в своїх зернах! Однак, маючи на ринку величезний асортимент кави, найімовірніше знайдеться та, яка має менше розладів шлунку.
Чи може кава Ganoderma справді зміцнити ваше здоров’я?