Зміст
- Зміни способу життя, щоб впоратися з целіакією
- Поради щодо дотримання дієти без глютену
- Більше стратегій для безглютенового способу життя
Целіакія - це захворювання, яке пошкоджує тонкий кишечник і не дає йому засвоювати поживні речовини, що містяться в їжі. Шкода кишкового тракту спричинена реакцією імунної системи на глютен. Клейковина - це білок, що міститься в пшениці, ячмені та житі. Деякі вівса містять глютен.
Коли у вас целіакія, глютен змушує вашу імунну систему пошкоджувати або руйнувати ворсинки. Ворсинки - це крихітні, схожі на пальці трубочки, які вистилають тонкий кишечник. Завдання ворсинок полягає у надходженні харчових речовин до крові через стінки тонкої кишки. Якщо ворсинки знищені, ви можете недоїдати, скільки б ви не їли. Це тому, що ви не в змозі засвоїти поживні речовини. Ускладнення розладу включають анемію, судоми, біль у суглобах, витончення кісток та рак.
Зміни способу життя, щоб впоратися з целіакією
Безглютенова дієта - це єдине лікування, якщо у вас діагностовано целіакію. Вам доведеться уникати глютену протягом усього життя. Навіть найменша кількість викликає реакцію імунної системи, яка може пошкодити тонкий кишечник. Вживання безглютенової дієти вимагає нового підходу до їжі. Безглютенова дієта, як правило, означає не вживання більшості зерен, макаронних виробів, круп і перероблених продуктів. Причина полягає в тому, що вони зазвичай містять пшеницю, жито та ячмінь. Вам потрібно буде стати експертом у читанні списків інгредієнтів на упаковках. Вибирайте продукти, які не містять глютену. Ви все ще можете їсти збалансовану дієту з багатьма різними продуктами харчування, включаючи м’ясо, рибу, рис, фрукти та овочі, а також готові продукти, які не містять глютену.
Хліб, макарони та інші продукти без глютену вже давно можна придбати в магазинах органічних продуктів та інших спеціалізованих магазинах продуктів харчування. Сьогодні ви можете знайти безглютенові продукти майже у кожному продуктовому магазині. Страви без глютену є в меню у всіх видах ресторанів.
Поради щодо дотримання дієти без глютену
Ось кроки, які потрібно вжити, щоб вивести глютен з раціону.
Перегляньте свої зерна:
Уникайте всіх продуктів, що містять ячмінь, жито, тритикале (щось середнє між пшеницею та житом), фарину, борошно Грем, манну крупу та будь-який інший вид борошна, включаючи самозростаюче та тверде, не позначене без глютену.
Будьте обережні з продуктами з кукурудзи та рису. Вони не містять глютену, але іноді вони можуть бути забруднені пшеничною клейковиною, якщо їх виробляють на заводах, які також виробляють пшеничні вироби. Шукайте таке попередження на етикетці упаковки.
Йди з вівсом. Недавні дослідження показують, що ви можете їсти овес до тих пір, поки він не буде забруднений клейковиною пшениці під час обробки. Спочатку слід проконсультуватися зі своїм медичним працівником.
Замініть пшеничним борошном картопляне, рисове, соєве, амарантове, лободне, гречане або бобове борошно. Ви також можете використовувати сорго, нут або бенгальський грам, марант та кукурудзяне борошно, а також екстракт крохмалю тапіоки. Вони діють як загусники та розпушувачі.
Стати експертом з питань етикеток:
Знати терміни прихованої клейковини. Уникайте екзору, еммеру, спельти, камуту, пшеничного крохмалю, пшеничних висівок, зародків пшениці, тріщин пшениці та гідролізованого пшеничного білка. Тримайтеся подалі від емульгаторів, декстрину, моно- та дигліцеридів, приправ та карамельних барвників, оскільки вони можуть містити глютен.
Перевірте етикетки всіх продуктів. Глютен можна знайти в продуктах харчування, про які ви ніколи не підозрюєте. Ось деякі, ймовірно, містять глютен:
Пиво, ель та лагери
Бульйонні кубики
Коричневий рисовий сироп
Цукерки
Чіпси, картопляні чіпси
М'ясні нарізки, хот-доги, салямі та ковбаса
Причастя вафлі
картопля фрі
Соус
Імітація риби
Мацо
Рисові суміші
Соуси
Приправлені чіпси з коржиком
Туреччина, що самозасмажується
Супи
Соєвий соус
Овочі в соусі
Більше стратегій для безглютенового способу життя
Ось ідеї для кращого переходу на дієту без глютену:
Відокремте всі кухонні предмети, що використовуються для приготування клейковини та продуктів, що не містять глютену. Сюди входять посуд, обробні дошки, виделки, ножі та ложки.
Під час їжі на вулиці, якщо ви не впевнені в інгредієнтах певної страви, запитайте у шеф-кухаря, як готували їжу. Ви також можете запитати, чи доступне меню без глютену. У більшості ресторанів є веб-сайт, де ви можете заздалегідь переглянути меню.
Попросіть свого фармацевта, чи містять якісь ваші ліки пшеницю або побічний продукт пшениці. Клейковина використовується як добавка до багатьох продуктів від ліків до помади. Виробники можуть надати перелік інгредієнтів за запитом, якщо вони не вказані на продукті. Багато рослинних рослин, вітамінів, добавок та пробіотиків містять глютен.
Слідкуйте за розмірами порцій. Продукти, що не містять глютену, можуть бути для вас безпечними та корисними, але вони не містять калорій.
Якщо ви все ще відчуваєте симптоми на своїй безглютеновій дієті, перевірте, чи все ще ви не вживаєте невелику кількість клейковини, прихованої в соусах, заправках для салатів, консервованих супах або через добавки, такі як модифікований харчовий крохмаль, консерванти та стабілізатори з пшеницею. Навіть деякі ліки можуть містити глютен. Таблетки та капсули можуть бути джерелами забруднення клейковини. Ризик, що ваші ліки містять глютен, дуже малий, але, якщо ви стурбовані цим, вам слід обговорити це зі своїм медичним працівником.
Коли ви та ваша сім’я станете експертами з читання етикеток продуктів та продуктів, ви зможете знайти приховані джерела глютену, перш ніж вони можуть викликати проблеми. Ви також можете отримати більше ідей, приєднавшись до групи підтримки, особисто або в Інтернеті, які можуть допомогти вам адаптуватися до нового способу життя.Це чудові форуми для вивчення безлічі смачних рецептів усього, від безглютенового печива та бананового хліба до печива, суміші слідів та крупи.