Що таке харчове отруєння?

Зміст

• Симптоми харчового отруєння
• Види харчових отруєнь
• Причини
• Діагностика
• Лікування
• Профілактика
• Слово з дуже добре

Харчове отруєння є поширеним явищем. Насправді, за даними Центрів з контролю та профілактики захворювань (CDC), щороку приблизно кожна шоста особа в США буде хворіти на харчові продукти.

Хоча точні симптоми варіюються залежно від конкретного мікроба (наприклад, бактерій, вірусів або паразитів), що забруднює їжу або напої, більшість людей з харчовим отруєнням відчувають нудоту, блювоту та / або діарею, яку можна впорати за допомогою догляду вдома. . У деяких випадках можуть знадобитися антибіотики або госпіталізація для внутрішньовенних (через вену) рідин.

Симптоми харчового отруєння

Більшість захворювань на харчові отруєння викликають нудоту, блювоту та / або діарею, яка може бути кривавою, водянистою або слизоподібною.

Інші потенційні симптоми харчового отруєння включають одне або кілька з наступного:

• Спазми в животі та / або дискомфорт / біль у животі
• Лихоманка
• Головний біль
• Слабкість

Окрім незначних відмінностей між симптомами, заснованими на конкретному мікробі, що забруднює їжу, час симптомів також може змінюватися. Іншими словами, симптоми харчового отруєння можуть розвинутися протягом декількох годин після їжі чи пиття, або може зайняти більше часу - навіть днів - на розвиток.

Як розпізнати симптоми зневоднення

Коли звертатися за медичною допомогою

Більшість випадків харчового отруєння є незручними, але проходять без наслідків. Однак існують певні ознаки, які вказують на необхідність медичної допомоги.

Зверніться до свого лікаря, якщо:

• Ви не можете стримувати рідини через блювоту, або ви не можете (або відчуваєте, що не можете) пити достатньо, щоб залишатися зволоженим
• Станьте запамороченими або відчувайте слабкість, коли встаєте
• У вас дуже сухий рот або горло
• Не можна мочитися або сечовипускати дуже мало
• Переживайте діарею, яка зберігається більше трьох днів
• Мають кров’янисті або чорні смолисті випорожнення
• Майте високу або стійку лихоманку
• Мають раптові або сильні болі в животі, судоми та / або ригідність живота
• Зверніть увагу, що ваша дитина плаче без сліз, має менше вологих підгузників, сухість у роті або має інші симптоми зневоднення

Дегідратація є потенційно серйозним ускладненням усіх видів харчових отруєнь. Значна втрата рідини може бути наслідком блювоти та діареї.

Види харчових отруєнь

Щоб краще зрозуміти варіації того, як може виникнути харчове отруєння, корисно знати про різні мікроби, які можуть його спричинити. Деякі загальні:

Сальмонели

Харчове отруєння від Сальмонели викликає водянисту діарею, лихоманку, спазми в животі, нудоту та блювоту через шість - 72 години після впливу.

Існує багато потенційних джерел їжі сальмонели, включаючи яйця, курку, м’ясо, непастеризоване молоко або сік, сир, спеції, горіхи та сирі фрукти та овочі (зокрема, паростки люцерни та дині).

Шигела

Шигела є бактерією, яка може викликати кров’янисту або слизосодержащую діарею, крім спазмів у животі та високої температури, зазвичай протягом одного-трьох днів після впливу.

Потенційні джерела забруднення шигел харчовими продуктами включають сирі овочі, бутерброди та салати, які вимагають великої кількості приготування вручну, наприклад, картопляний салат.

Кампілобактер

Харчове отруєння від Кампілобактер зазвичай асоціюється з вживанням в їжу недовареної курки або вживанням непастеризованого молока або забрудненої води. Симптоми, як правило, розвиваються через два-п’ять днів після впливу і включають діарею (іноді криваву), лихоманку, спазми в животі, нудоту, болі в м’язах та головні болі.

Синдром Гійєна – Барре є рідкісним потенційним ускладненням інфекції Campylobacter.

Кишкова паличка O157

Особи можуть розвинути Кишкова паличка (Кишкова паличка) O157 інфекція через три-чотири дні після вживання заражених, недоварених м'ясних продуктів, особливо гамбургерів. Інші потенційні джерела включають сире молоко, забруднену воду та непастеризований сік.

Зараження Кишкова паличка O157 викликає сильні спазми шлунка, кров’янисту діарею та, іноді, субфебрильну лихоманку. Хоча більшість людей одужують протягом п’яти-семи днів без лікування, викликаний стан, що загрожує життю гемолітико-уремічний синдром (HUS)-так само називається "хворобою гамбургера" -може розвинутися.

Хвороба гамбургера може виникнути після вживання їжі, забрудненої E.Coli

Clostridium Botulinum

Харчове отруєння від Clostridium botulinum, який також називають ботулізмом, може виникнути після 18 - 36 годин впливу овочів та інших продуктів, які зберігаються та консервуються в домашніх умовах, наприклад, меду (саме тому його не слід годувати немовлятам віком до 1 року).

На додаток до нудоти, блювоти та спазмів у животі, ботулізм може спричинити неврологічні симптоми, деякі з яких потенційно смертельні (наприклад, подвійне бачення та проблеми з ковтанням, розмовою та диханням). У немовлят можуть виникати слабкість, запори та проблеми з годуванням.

Норовірус

Норовірус може спричинити харчові отруєння і часто асоціюється з круїзними судами або іншими переповненими місцями, такими як дитячі садки.

Симптоми харчового отруєння норовірусом починаються через 12 - 48 годин після впливу і включають спазми в животі, разом з водянистою діареєю (частіше у дорослих) та / або блювотою (частіше у дітей).

Джуардалія Дванадцятипала

Зараження Дванадцятипала кишка, паразит, який може жити в кишечнику тварин і людей, викликає діарею, спазми в животі, здуття живота, нудоту і смердючий стілець протягом одного-двох тижнів впливу.

Люди зазвичай заражаються Дванадцятипала кишка вживаючи забруднену воду; однак людина також може заразитися, вживаючи в їжу сире м’ясо, забруднене цистами паразита.

Як діагностувати та лікувати лямблії, поширений паразит, знайдений у всьому світі

Причини

Забруднення їжі може відбуватися по-різному, наприклад, їжа, яка не піддається термічній обробці, неправильно обробляється або консервується, або готується хворим.

Харчування, вирощене у забрудненій воді, є ще одним потенційним джерелом, як і перехресне забруднення, яке відбувається під час приготування їжі (наприклад, різання моркви на м’ясорізній дошці).

Хоча будь-яка людина може отримати харчове отруєння, певні групи схильні до більш високого ризику. Приклади включають:

• Будь-хто з ослабленою імунною системою (наприклад, хворий на ВІЛ, рак, захворювання печінки, діабет або хтось, хто перебуває на стероїдній терапії)
• Люди зі специфічними захворюваннями (наприклад, люди з низьким вмістом шлункової кислоти або перевантаженням заліза частіше заражаються бактеріями Vibrio vulnificus)
• Вагітні жінки
• Люди, які живуть або проводять багато часу в людних місцях, таких як військові казарми, центри денного відпочинку, круїзні судна або будинки для престарілих

Крім того, певні групи людей - немовлята, маленькі діти та люди похилого віку - частіше зневоднюються внаслідок харчових отруєнь.

Діагностика

Багато людей не звертаються до свого лікаря, якщо у них є класичні симптоми харчового отруєння, а в анамнезі інша людина або група людей також хворіли від вживання тієї самої їжі.

Це, як правило, розумно, якщо ви не є людиною з високим ризиком (наприклад, люди похилого віку, вагітні або з ослабленим імунітетом) або якщо ваші симптоми важкі або постійні. У цих випадках важливо звернутися до лікаря.

Якщо ви звернетесь до свого лікаря, він проведе анамнез та фізичний огляд. Додаткові тести (кров, сеча або стілець, наприклад) можуть бути призначені для оцінки альтернативних діагнозів або ускладнень та / або пошуку потенційного джерела інфекції, особливо у випадку спалаху громади.

Медична історія

Протягом історії хвороби лікар поставить вам кілька запитань щодо ваших симптомів, включаючи їх тривалість та тяжкість. Вони також запитають про те, що ви їли, а також про симптоми (наприклад, чи хворіли всі у вашій родині після їжі певної страви чи після сімейного пікніка).

Медичний огляд

Під час фізичного огляду лікар перевірятиме ваш артеріальний тиск, пульс, температуру та вагу. Вони також натискатимуть на живіт і слухатимуть звуки кишечника, щоб оцінити діагноз, який може імітувати діагноз харчового отруєння, наприклад, апендицит.

Тести

У більшості випадків лікар припускає діагноз харчового отруєння на підставі лише історії хвороби та фізичного обстеження. Вони не рухатимуться вперед з подальшими тестами, оскільки виявлення конкретного джерела інфекції, як правило, не змінює плану лікування.

Тим не менш, додаткові обстеження можуть бути призначені, якщо ваш лікар підозрює інший діагноз (наприклад, апендицит) або ускладнення внаслідок харчового отруєння (наприклад, зневоднення або сепсис від бактерій, що потрапляють у кров).

Приклади таких тестів включають:

• Основна метаболічна панель (BMP) та аналіз сечі для перевірки дегідратації
• Повний аналіз крові (CBC) для перевірки на серйозну інфекцію або анемію
• Комп’ютерна томографія (КТ) для перевірки інших діагнозів

Нарешті, для виявлення спалаху захворювання або важких випадків харчового отруєння, що може вимагати певного прийому ліків, аналіз калу на предмет виявлення бактерій (наприклад, сальмонел або шигел) або паразита Дванадцятипала кишка може бути замовлено.

Лікування

Ключовим методом лікування харчових отруєнь є підтримка гідратації, і це зазвичай можна ефективно робити вдома.

Гідратація

Щоб залишатись гідратованим і замінювати втрачену рідину, важливо пити воду, в якій є сіль і цукор.

Ви можете годувати грудьми або використовувати суміш для немовлят та Педіаліт для дітей.

Для дорослих ви можете використовувати пероральну замісну терапію (ОРТ), таку як Ceralyte або Oralyte, або ви можете зробити власний розчин, додавши 6 чайних ложок цукру і 0,5 чайної ложки солі на 1 літр води.

Уникайте таких спортивних напоїв, як Gatorade, які не можуть належним чином корегувати втрати рідини та електролітів через високий вміст цукру. Насправді вони можуть навіть погіршити вашу діарею.

Ліки

У більшості випадків харчових отруєнь ліки не потрібні.

Антибіотики як правило, зарезервовані для важких інфекцій, таких як шигельоз (Шигела інфекція). Інший тип ліків, який називається протипаразитарний, використовується для лікування харчових отруєнь, спричинених паразитами.

Протидіарейні засоби, як Імодіум (лоперамід), як правило, рекомендується лише дорослим (а не дітям), які мають слабкі симптоми, відсутність температури та некровову діарею.

У деяких випадках лікар може порекомендувати протиблювотний такі як Зофран (ондансетрон) для придушення блювоти та запобігання зневоднення. антацидні Пепто-бісмол (субсаліцилат вісмуту) також може бути рекомендований для полегшення неускладненої діареї.

У важких випадках зневоднення та / або у випадках харчових отруєнь у осіб із високим ризиком, таких як літні люди, може знадобитися госпіталізація для введення внутрішньовенної рідини.

Профілактика

Уникнення зараженої їжі та води є запорукою запобігання харчовим хворобам. Тим не менш, якщо ви все-таки захворіли, не будьте жорсткими до себе - іноді навіть з найкращими запобіжними заходами відбувається забруднення.

Щоб зменшити ймовірність проковтування зараженої їжі:

• Мийте руки протягом 20 секунд водою з милом до, під час та після приготування їжі та перед їжею.
• Вимийте ножі, обробні дошки, стільниці та інший посуд з милом та гарячою водою.
• Промийте свіжі фрукти, овочі та зелень у мішках.
• Тримайте сире м’ясо, яйця, морепродукти та птицю подалі від інших готових до вживання продуктів або продуктів у холодильнику.
• Використовуйте окремий посуд / тарілки для сирого м’яса, птиці та морепродуктів.
• Уникайте непастеризованого молока (сирого молока) та соків.

Також під час приготування їжі використовуйте харчовий термометр, щоб переконатися, що їжа готується до відповідної температури, необхідної для знищення мікробів. (наприклад, 165 градусів для всієї птиці).

Крім того, викидайте продукти, термін придатності яких минув, навіть якщо вони не пахнуть «погано» або виглядають «смішно». Багато забруднених продуктів виглядають і пахнуть нормально.

Подорожуючи в інші країни, не пийте воду з-під крана і не використовуйте лід, виготовлений з водопровідної води, і намагайтеся уникати вживання фруктів та овочів, які ви не можете приготувати або очистити.

Іншим способом уникнути харчових отруєнь є дотримання переважно рослинної дієти, оскільки багато бактерій / паразитів частіше зустрічається в м’ясі та продуктах тваринного походження.

Бактерії розмножуються швидше при більш високій температурі, саме тому випадки харчових отруєнь зростають у літні місяці. Будьте особливо обережні, дотримуючись правил безпеки харчових продуктів під час літніх пікніків та барбекю.

Безпека харчових продуктів та способи запобігання харчовим отруєнням

Слово з дуже добре

Трапляється харчове отруєння. Є бактерії, паразити та віруси, які можуть поширюватися від кулінарів до гостей та від консервів до сім’ї. Зрештою, зробіть все можливе, щоб захистити себе та свою сім’ю, безпечно готуючи та готуючи їжу.

Якщо ви все-таки захворіли, дайте своєму тілу час відпочити і найголовніше пийте достатню кількість рідини. Більше того, зверніться за медичною допомогою або керівництвом, якщо вас турбує зневоднення або якщо у вас є тривожні, важкі та / або постійні симптоми.