Скільки глютену може зробити мене хворим?

Зміст

• Поріг безпечного споживання глютену
• Коли 10 міліграмів на день все ще занадто багато клейковини
• Як з’ясувати правильну кількість клейковини для вас

Зіткнувшись з діагнозом целіакія, люди часто запитують своїх лікарів, скільки глютену їм дозволено їсти. На жаль, немає ні простої відповіді на запитання, ні універсальної стратегії, яка б працювала для всіх. Зрештою, справа не стільки в скільки глютен ви можете їсти, але швидше як мало це може зайняти негативний вплив на вас.

Поріг безпечного споживання глютену

Хоча типова західна дієта складається з 10–20 грамів клейковини на день, деякі люди можуть сильно захворіти, вживаючи навіть незначну кількість звичайного хліба або інших продуктів, що містять глютен.

Дослідження протягом багатьох років суперечили тому, що вони вважають "безпечним" порогом споживання глютену на безглютеновій дієті. Деякі припускають, що 625 міліграмів (мг) на день (приблизно одна п’ята скибка хліба) є цілком нормальним, тоді як інші піднімають червоний прапор на що-небудь понад 10 мг на день (1/350 частинки скибочки).

Але це стосується не лише кількості клейковини. Дослідники починають розуміти, що негативний вплив глютену, як правило, накопичується у людей з целіакією. Навіть коли споживання становить лише 50 мг на день (приблизно 1/70 шматочка хліба), щоденне споживання глютену на низькому рівні було настільки ж пов'язано з ерозією кишечника (атрофія ворсинок), як одна, надмірна подія.

Дослідження, проведене в Центрі досліджень целіакії при Університеті штату Меріленд, показало, що у людей, які споживали 50 мг глютену на день, розвинулася атрофія ворсинок лише через 90 днів. їх оболонка кишечника.

Виходячи з результатів досліджень, ви можете обґрунтовано припустити, що щоденного споживання 10 міліграмів глютену, швидше за все, буде достатньо, щоб уникнути хвороби. І, в більшості випадків, це відбувається.

Коли 10 міліграмів на день все ще занадто багато клейковини

Навіть за найкращих обставин дієта, що не містить глютену, рідко буває на 100% без глютену. Перехресне забруднення глютеном поширене в кухнях чи ресторанах, і навіть Управління з контролю за продуктами та ліками США (FDA) дозволяє вводити деяку кількість глютену в "безглютенові" продукти, зокрема 20 частин на мільйон глютену або менше.

Як результат, людина, яка харчується типовою дієтою без глютену, споживатиме десь від 6 міліграмів до 10 мг глютену на день. Хоча це здається добре в безпечній зоні, для людей з надзвичайною непереносимістю глютену це може бути занадто багато.

У рамках власних досліджень FDA повідомила, що пошкодження кишечника для осіб з високою чутливістю до глютену починається лише з 0,4 мг глютену на день. Більше того, симптоми непереносимості глютену можуть починатися з 0,015 мг.

Це говорить про те, що людям з таким рівнем непереносимості, можливо, доведеться вжити крайніх заходів, щоб уникнути слідів клейковини в їжі та на кухні.

Як з’ясувати правильну кількість клейковини для вас

Непереносимість глютену може різнитися залежно від конкретної людини. На одному кінці цього спектру у вас є люди з мовчазною целіакією, які можуть їсти майже все і ніколи не хворіти. З іншого боку, є ті, хто надзвичайно чутливий до того, що їжа стає більше викликом, ніж задоволенням.

Визначення того, що вам підходить, може бути процесом спроб і помилок. Хоча для того, щоб ви та ваш лікар знайшли ідеальний поріг, ваша здатність уникати симптомів може запобігти багатьом довгостроковим ускладненням захворювання, включаючи втрату кісткової маси, проблеми з жовчним міхуром та недостатність підшлункової залози.

Тож намагайтеся менше концентруватися на тому, від чого вам потрібно відмовитись, а більше на тому, що ви маєте отримати. З терпінням і старанністю ви з часом знайдете дієту, яка дозволяє насолоджуватися як покращеним здоров’ям, так і кращою якістю життя в цілому.