Зміст
Якщо ви коли-небудь потягували комбучу, ви, мабуть, знайомі з грибоподібною краплею, відомою як SCOBY. Його назва - абревіатура від "симбіотична культура бактерій і дріжджів", яка активізує процес бродіння, що надає комбучі газовану текстуру та пробіотичні властивості. Кажуть, що ці пробіотичні бактерії відіграють ключову роль у передбачуваній користі чаю для здоров’я, такі як покращення травлення та зміцнення імунітету.Часто його називають "матір'ю" або "грибом", для формування СКОБІ зазвичай потрібно близько двох тижнів. Ви можете створити власного SCOBY вдома, а потім повторно використовувати його SCOBY кожного разу, коли готуєте нову партію комбучі.
Як зробити власного SCOBY
Коли готують комбучу для домашнього приготування, деякі люди купують SCOBY в Інтернеті або в магазинах натуральних продуктів, або, в деяких випадках, отримують SCOBY у друга. Інша альтернатива - зробити власну SCOBY, що є досить простим процесом.
- Для досягнення найкращих результатів при виготовленні власного SCOBY використовуйте скляну банку на один галон як ферментаційну посудину. Перш ніж почати, обов’язково стерилізуйте банку, кип’ятячи її на сильному вогні близько 10 хвилин.
- Далі вам потрібно буде приготувати партію чаю. Довівши до каструлі вісім склянок води, закип’ятіть одну склянку цукрового піску.
- Як тільки цукор розчиниться, вимкніть вогонь і опустіть у каструлю вісім пакетиків зеленого чаю або чорного чаю. Дайте чаю просочитися приблизно 30 хвилин.
- Коли чай досягне кімнатної температури, вийміть пакетики з чаєм і викиньте їх.
- Далі налийте у скляну банку дві склянки ароматизованої, придбаної в магазині комбучі.
- Додавши домашній чай, залийте решту банки прохолодною водою.
- Накрийте подвійним шаром марлі або іншої щільнотканої тканини. Закріпіть кришку гумками, щоб не потрапляти пил та плодові мухи.
Протягом приблизно двох тижнів ваш SCOBY повинен сформуватися на поверхні чаю. Зачекайте, поки ваш SCOBY виросте до чверті дюйма в товщину, перш ніж виймати його з банки. У деяких випадках SCOBY може повністю сформуватися до чотирьох тижнів.
Коли ваш SCOBY буде готовий, ви зможете використовувати його для приготування власної партії комбучі. Оскільки він занадто кислий для пиття, чай, який використовувався для приготування СКОБІ, слід викинути.
Поради
Для успішного створення SCOBY спробуйте ці поради фахівця:
- Захистіть СКОБІ. Оскільки сонячне світло може порушити процес бродіння, найкраще розмістити банку SCOBY у вільному від сонця просторі.
- Завжди йдіть за скляними банками. Якщо ви використовуєте металеву ємність, кислоти, що утворюються під час бродіння, можуть роз’їсти метал і зіпсувати ваш чай.
- Паличка з цукром. Можливо, ви віддасте перевагу смаку меду, але для процесу бродіння краще підходить цукровий пісок. Замінники цукру та штучні підсолоджувачі також заборонені.
- Будьте зрозумілими та простими. Несмачні чорні та зелені чаї ідеально підходять для приготування SCOBY. Багато ароматизованих чаїв містять ароматичні олії, які можуть перешкоджати бродінню.
- Слідкуйте за своїм розміром SCOBY. Ваш SCOBY буде відтворюватися кожного разу, коли ви заварите нову партію комбучі. Щоб ваш SCOBY не став занадто товстим, злепіть шари після завершення кожної партії. Ви можете передати SCOBY іншому домашньому пивовару або навіть перепрофілювати його як цілком натуральний інгредієнт домашніх косметичних засобів. (Деякі любителі комбучі рекомендують використовувати SCOBY в масках для обличчя своїми руками, які можуть допомогти при відлущуванні.)
Поради з техніки безпеки
Хоча підготовка SCOBY, як правило, безпечна при правильному проведенні, завжди існує ризик забруднення цвіллю. Вчені виявили, що ці плісняви можуть бути токсичними, що може бути особливо шкідливим для людей із пригніченою імунною системою, таких як хворі на ВІЛ.
Щоб запобігти забрудненню цвіллю, вам слід постійно стежити за своїм SCOBY та стежити за появою попереджувальних знаків, таких як гнилий або прогірклий запах, або зростання чорних або зелених плям. Якщо ви підозрюєте, що на вашому SCOBY утворилася цвіль, негайно викиньте партію.
Важливо також зазначити, що пиття комбучі для лікування чи контролю існуючих проблем зі здоров’ям може мати серйозні наслідки. Хоча деякі попередні дослідження показують, що бражка може захищати від певних захворювань (таких як діабет та високий рівень холестерину), недостатньо наукових доказів, щоб рекомендувати комбучу для будь-яких цілей, пов’язаних зі здоров’ям.