Керівництво ресторану для харчової алергії

Posted on
Автор: Virginia Floyd
Дата Створення: 13 Серпень 2021
Дата Оновлення: 14 Листопад 2024
Anonim
КТО ТЫ Технолог, руководитель службы качества на пищевом производстве
Відеоролик: КТО ТЫ Технолог, руководитель службы качества на пищевом производстве

Зміст

Американці люблять їсти на вулиці, і люди з харчовою алергією нічим не відрізняються у своєму прагненні відпочити, насолодитися трапезою і попросити когось готувати. За даними Інтернет-ресурсу для збору даних та статистики Statista, 83% американців обідали щонайменше раз на тиждень у ресторанах швидкого обслуговування, а 68% - у неформальних закладах, що сидять у 2013 році. Це багато їжі! Для тих, хто страждає харчовою алергією, це може бути справжньою проблемою для захисту від алергічної реакції під час обіду.

Хороша новина полягає в тому, що ресторани сьогодні більш підготовлені для людей з харчовою алергією, ніж були роки тому. Більша обізнаність, Закон про маркування харчових алергій та захист споживачів (FALCPA) та спеціалізоване навчання для ресторанів щодо розміщення та навіть лікування людей з харчовою алергією зробили як споживача, так і ресторани більш впевненими у вирішенні цієї проблеми.

Нижче наведено повний ресурс для безпеки в ресторані, коли у вас є харчова алергія:


Виберіть ресторан

Ви будете попереду гри, якщо будете мати уявлення про те, де ви їсте. Чудовим ресурсом, коли ви плануєте харчуватися, є путівник по ресторанах від AllergyEats, де ви можете вказати свою харчову алергію та шукати відповідні ресторани на основі вашої адреси та поштового індексу.

Заздалегідь перевірте інформацію про харчування, оскільки в багатьох ресторанах, особливо в мережах ресторанів, доступна інформація про харчування та інгредієнти в Інтернеті. Мережеві ресторани, такі як Olive Garden, мають, як правило, жорсткіший контроль над своїми інгредієнтами та методами приготування, ніж невеликий незалежний ресторан.

Знайдіть більше одного варіанту їжі, тож у вас є резервний план на випадок, якщо в ресторані закінчиться перший предмет, або вони змінять приготування або інгредієнти.

Нарешті, уникайте пікових періодів, коли сервери відволікаються, зайняті і можуть забути про потреби у харчовій алергії. Перша година роботи - сприятливий час, оскільки персонал насторожений, а кухня чистіша.


Ось ще кілька рекомендацій, про які слід пам’ятати:

  • Вибирайте ресторани, які пропонують те, що ви можете з’їсти. Наприклад, тримайтеся подалі від ресторанів морепродуктів, якщо у вас алергія на рибу або молюски, та азіатських ресторанів, якщо горіхи або арахіс - це ні-ні.
  • Тримайтеся подалі від ресторанів, які мають високий ризик перехресного забруднення, таких як "шведський стіл" та ресторани, де можна поїсти.
  • Слідкуйте за готовими упакованими варіантами, такими як бутерброди або салати. Якщо вони містять алерген, видалення алергену не зніме ризику алергічної реакції. У цьому випадку перехресне забруднення робить предмет небезпечним для вживання.
  • Володіти загальними знаннями етнічних кухонь, таких як азіатська їжа, яка, як правило, використовує арахіс та інші горіхи на деревах у стравах. Хлібопекарні, як правило, використовують яйця, пшеницю, молоко та горіхи, тому також уникайте цих закладів (якщо вони не обслуговують спільноту харчових алергіків). Прямий контакт з алергеном та перехресне забруднення є справжньою проблемою в цих закладах.

Будь гарним комунікатором

Поговоріть із менеджером ресторану заздалегідь, і нехай ваш офіціант або офіціантка знатиме про вашу харчову алергію на початку вашого обіду. Ви можете скористатися картою шеф-кухаря, де описано вашу харчову алергію та як уникнути перехресного контакту при приготуванні їжі. Зробіть власну листівку або використовуйте шаблон, такий як цей.


Не бійтеся запитувати про пункти меню та особливості приготування їжі. Якщо ви відчуваєте невпевненість у безпечному харчуванні в ресторанному закладі, попросіть поговорити з іншим співробітником служби очікування або менеджером і пам’ятайте, ви завжди можете пропустити їжу і просто насолодитися часом разом з друзями чи родиною.

Замовлення їжі

Найкраще зберігати замовлення їжі прямо і просто. Стейк на грилі або смажена курка, запечена картопля (гола, без масла тощо) та овочі на пару можуть бути одними з найбезпечніших страв на замовлення. У міру того, як продукти харчування стають більш залученими та ускладнюються, зростає ризик впливу алергену, перехресного забруднення та алергічної реакції.

Уникайте смаженої їжі, оскільки вона може бути забруднена іншими продуктами, на які у вас може бути алергія. Наприклад, курячі нагетси, картопля фрі та смажена риба можуть використовувати ту саму фритюрницю.

Слідкуйте за десертами - їх часто роблять поза межами майданчика, особливо в сидячих закладах, і чекаючий персонал може не знати або мати доступ до точних інгредієнтів.

Як уже згадувалося вище, скористайтеся карткою алергії, щоб передати свою харчову алергію, яка виглядає як візитна картка і може бути надрукована англійською мовою або перекладена на іншу мову, якщо ви подорожуєте за межі Сполучених Штатів. Вони корисні, особливо в об’єктивному викладенні вашої харчової алергії, але не дозволяйте їм замінювати розмову з вашим персоналом, що чекає.

Будьте готові

Беріть із собою екстрені ліки, такі як антигістамін та адреналін. Фактично, ніколи виходьте з дому без цього!