Зміст
- Симптоми, спричинені повітряно-крапельним глютеном
- Що це означає для інших целіакій?
- Як уникнути повітряної клейковини
Отже, хоча не було доведено, що клейковина в повітрі викликає проблеми, якщо у вас целіакія або чутливість до целіакії, і ви продовжуєте мати симптоми, незважаючи на дотримання безглютенової дієти, мало б сенс шукати можливі джерела глютену в повітрі у вашому середовище.
Симптоми, спричинені повітряно-крапельним глютеном
Медичний висновок, опублікований в New England Journal of Medicine у 1997 р. брали участь два фермери, у яких діагностували целіакію із серйозною формою, яка, здається, не реагувала на безглютенову дієту (також відому як рефрактерна целіакія).
Дослідники виявили, що кожного дня вони проводили час у закритому приміщенні, годуючи худобу сумішшю ячменю, пшениці та інших зерен, що містять щонайменше 6% пилових частинок за вагою. У звіті підраховано, що двоє фермерів "потенційно піддавались впливу понад 150 г частинок пилу, що містять глютен, які вони вдихали та проковтували".
Для довідки, це приблизно в 15 000 разів більша кількість клейковини щодня вважається "занадто" для людини з целіакією.
Обидва фермери страждали від постійних симптомів, включаючи судоми, здуття живота, втома та діарея. Один з фермерів - той, у кого найгірші симптоми - мав тотальну атрофію ворсин (ураження кишечника, що характеризує целіакію), незважаючи на дотримання безглютенової дієти. Інший, який також дотримувався дієти без глютену, також показав пошкодження кишечника, хоча воно було менш важким.
Як тільки обидва фермери почали носити маски для обличчя, їх симптоми прояснилися. Фермер з більш серйозним ураженням кишечника побачив поліпшення оболонки кишечника, а інший фермер повністю вирішив пошкодження.
Що це означає для інших целіакій?
Більшість з нас не є фермерами, і ми не зазнаємо такої кількості глютену щодня, ні з клейковини, що міститься в «безглютенових» продуктах, ні з клейковини, що переноситься повітрям. Однак це показує, що клейковина, що потрапляє в повітря, може мати вплив та викликати симптоми.
Для фермерів, які не займаються фермерським господарством, не існує жодних медичних досліджень, які б показали, що клейковина, що потрапляє в повітря, може бути проблемою.Однак анекдотичні дані свідчать про те, що ви можете отримати клейковини з борошна в повітрі або на приватній кухні, або навіть біля діючої продуктової пекарні. Вам також не потрібно бути надчутливим до слідів клейковини.
Корм для домашніх тварин може становити потенційну проблему, стверджують клініцисти, які написали медичний висновок про клейковину в повітрі. Багато марок сухого корму для домашніх тварин містять глютен, і коли ви виливаєте його, можна вдихати частину. Тому ви можете розглянути можливість переходу на безглютеновий корм для домашніх тварин. Крім того, деякі порошкоподібні побутові вироби, такі як гіпсокартонні скла, містять клейковину, і робота з ними може викликати реакцію.
Як уникнути повітряної клейковини
Щоб уникнути повітряної клейковини, потрібно знати, де вона відбувається. Ось декілька пропозицій як з мого власного досвіду, так і з боку інших викладачів целіакії:
- Ніколи не використовуйте борошно на кухні. Не працюйте з борошном; не дозволяйте нікому більше працювати з борошном на вашій кухні, і не відвідуйте з друзями та членами сім’ї їхні кухні, поки вони працюють з борошном.
- Перейдіть на безглютеновий корм для домашніх тварин. Теоретично ви можете уникнути пилу, якщо а) хтось інший годує вашого вихованця, і б) ви тримаєте їжу та миску на вулиці. Але якщо у вас є близькі стосунки зі своїм улюбленцем, вам все одно буде краще перейти на інший режим, оскільки ви, швидше за все, будете піддаватися впливу, коли ваш улюбленець вилизує вас або підштовхує.
- Уникайте місць, де встановлюється гіпсокартон. Якщо вам потрібно виконати роботу у вашому домі, попросіть це зробити хтось інший і триматися подалі, поки робочий майданчик не буде ретельно прибраний. Не використовуйте також готову шпаклювальну шпаклівку або суміш, оскільки багато хто на основі пшениці.
- Будьте обережні біля пекарень, що працюють у магазинах. Деякі з них здаються чудовими, а інші - проблематичними. Різниця може полягати у системах вентиляції. Запах хліба та інших продуктів, які випікають, не змусить вас реагувати, але якщо ви може понюхайте хліб і печиво, як випікається, у повітрі також може бути борошно, і через це ви можете ризикувати повітряно-крапельною реакцією.
- Подумайте про використання маски для обличчя в певних ситуаціях. Це ні в якому разі не є надійним, але при короткій витримці це може зробити трюк. Шукайте повний респіратор, а не маску художника - вони коштують близько 40 доларів у центрах для дому. Якщо у вас астма або інший респіраторний стан, який впливає на ваше дихання, слід обережно користуватися респіратором і видаляти його, якщо у вас виникають проблеми з диханням із ним.
Слово з дуже добре
Не всім потрібно вживати всіх цих запобіжних заходів; якщо ви не особливо чутливі до перехресного забруднення глютеном, у більшості випадків або у всіх цих ситуаціях ви можете бути добре. Але якщо ви виявите, що у вас все ще є незрозумілі симптоми, навіть якщо ви дуже строго дотримуєтесь безглютенової дієти, можливо, ви хочете перевірити своє довкілля та їжу.