Зміст
- Що таке трансжирні кислоти (трансжири)?
- Чому харчова промисловість прийняла трансжирні кислоти
- Що нездорового в трансжирах
- Що робиться
- Які продукти містять трансжирні кислоти?
В результаті цього нового розуміння харчову промисловість закликають зробити значний перехід від додавання трансжирних кислот до їх видалення з наших оброблених харчових продуктів. Поки цей перехід у харчовій промисловості триває, нам як споживачам важливо виключити з раціону продукти, які все ще містять трансжирні кислоти.
Що таке трансжирні кислоти (трансжири)?
Натуральна їжа (тобто необроблена їжа) містить два основних типи жирних кислот - насичену та ненасичену. Насичені жирні кислоти - які походять із тваринних жирів (м’яса, сала, молочних продуктів) та тропічних олій, таких як кокосова і пальмова олії - можуть підвищити рівень холестерину ЛПНЩ (“поганого” холестерину). Ненасичені жирні кислоти, як правило, не підвищують рівень холестерину і можуть знижувати їх.
Транс-жирні кислоти (транс-жири) - це третя форма жирних кислот. Хоча в деяких продуктах харчування (в особливості молочних продуктів та м’яса корів та овець) трансжири трапляються в незначних кількостях, майже всі трансжири, що зараз перебувають у нашому раціоні, походять від промислового процесу, який частково гідрує (додає водень) ненасичені жирні кислоти з рослинних олій .
Це означає, що в нашому раціоні трансжири майже виключно містяться в обробленій їжі, яку ми їмо.
Чому харчова промисловість прийняла трансжирні кислоти
Перевага трансжирів для харчової промисловості полягає в тому, що часткове гідрування застигає і стабілізує рослинні олії, які в іншому випадку мають тенденцію досить швидко прогіркнути. Оскільки вони існують у твердій формі замість рідкої, трансжири можуть бути використані як замінники насичених жирів у харчових продуктах, які мають тривалий термін зберігання.
Промислові процеси виробництва трансжирів були винайдені в 1890-х роках, і ці продукти почали надходити в продовольчі запаси в 1910-х роках. Однак використання трансжирів у харчовій промисловості справді почало розвиватися в 1970-х і 1980-х роках, коли насичені жири вважалися шкідливими для здоров'я. За іронією долі, до прийняття трансжирних кислот у наші продовольчі товари закликали різні експерти в галузі охорони здоров’я, які оголосили насичені жири громадським ворогом номер один.
Оскільки трансжири отримували з рослинних олій, багато років припускали, що вони будуть здоровими харчовими продуктами.
Що нездорового в трансжирах
На жаль, як виявляється (і як ми навчились відносно повільно), трансжири підвищують загальний рівень холестерину та рівень холестерину ЛПНЩ; гірше (і на відміну від насичених жирів) вонизменшити Рівень холестерину ЛПВЩ. Транс-жири також перешкоджають використанню організмом омега-3 жирних кислот, які важливі для здоров’я серця.
Іншими словами, трансжирні кислоти шкідливі для здоров’я серцево-судинної системи.
Насправді зараз стає цілком очевидним, що транс-жирні кислоти набагато гірші для здоров'я серцево-судинної системи, ніж насичені жири. Дійсно, давня догма про насичені жири, що становлять серйозний ризик для здоров'я серцево-судинної системи, нині ставиться під сумнів деякими експертами.
У будь-якому випадку, основний поштовх експертів з питань охорони здоров’я замінити трансжири насиченими жирами у нашому раціоні зараз розглядається - практично всіма - як головна помилка.
Що робиться
Зараз Управління з контролю за продуктами та ліками США визнає ризик для здоров'я транс-жирних кислот і встановило стандарти маркування харчових продуктів, які вимагають включення на етикетці вмісту транс-жирних кислот. FDA не вказала жодного "безпечного рівня" трансжирних кислот, оскільки їх наукова група вирішилабудь-яка суматранс-жирних кислот погано. Нове маркування вимагає від харчових компаній вказувати кількість трансжирних кислот (а також насичених жирів) у всіх оброблених продуктах харчування.
Очевидно, що мета полягає в тому, щоб взагалі усунути трансжирні кислоти з оброблених продуктів харчування.
Які продукти містять трансжирні кислоти?
На щастя, досить легко ідентифікувати продукти, що містять відносно велику кількість трансжирних кислот: маргарини (чим твердіший маргарин, тим більше трансжирних кислот; маргаринів у паличці найбільше, маргаринів у ваннах менше, а напіврідких маргаринів містять найменш;) випічки з високим вмістом жиру (особливо пончиків, печива та тістечок;) та будь-яких продуктів, на яких на етикетці написано „частково гідровані рослинні олії“.
Все це слід уникати при здоровій для серця дієті. Крім того, майте на увазі, що оброблені харчові продукти, особливо хлібобулочні вироби, повинні включати певний тип укорочення, щоб мати розумний термін зберігання. Ці продукти більше не містять насичених жирів (давно вилучених із використання), і зараз, імовірно, вони не містять (або мало) трансжирних кислот.
Отже, що вони містять? Справа в тому, що це невідомо. Імовірно, вони містять якусь перероблену рослинну олію, яка має структурні властивості насичених жирів. (В іншому випадку вони не принесуть користі як скорочення.) Наскільки безпечними можуть бути ці нові, невідомі продукти, невідомо.
Це ще одна дуже вагома причина, щоб якомога більше уникати вживання обробленої їжі.
Слово з дуже добре
Транс-жирні кислоти, додані в оброблену їжу десятки років тому як замінник насичених жирів, виявляються гіршими для здоров’я серцево-судинної системи, ніж насичені жири. Ми всі повинні намагатися уникати проковтування трансжирних кислот та інших форм промислово переробленого жиру, головним чином, уникаючи оброблених продуктів, наскільки це можливо.
- Поділіться
- Перевернути
- Електронна пошта
- Текст