Зміст
- Хімічна реакція
- Виробництво основних сліз
- Як уникнути розриву під час різання цибулі
- Цибуля без сліз?
Хімічна реакція
Цибуля містить амінокислотні сульфоксиди, які виробляють сульфанові кислоти всередині клітин цибулі. Коли ви починаєте різати цибулю, він порушує клітини, і нормальні клітинні ферменти змішуються з сульфановими кислотами, і утворюється пропанетіальний S-оксид. Пропанетіальний S-оксид - це хімічна речовина сірки, яка являє собою газ, який пливе в повітрі у ваші очі. Коли цей газ взаємодіє з водою у вашій слізній плівці, утворюється сірчана кислота. Ця кислота не сумісна з вашими сльозами, і ваші очі починають пекти. Ваш мозок каже: "Щось є в моєму оці!"
(Варена цибуля не дасть такого самого ефекту, оскільки процес варіння цибулі інактивує ферменти, необхідні для утворення пропан-S-оксиду.)
Виробництво основних сліз
Існує два типи вироблення сліз, що відбуваються всередині ока. Базальні сльози, які забезпечують основну мастило для ока, і рефлекторні сльози - тип сліз, про який ми зазвичай думаємо, коли плачемо. Рефлекторні сльози утворюються у відповідь на емоції та деякі зовнішні подразники. Зовнішній подразник, такий як пил або дим, запускає нервові закінчення в рогівці, щоб зв’язати їх з головним мозком, який включає слізну залозу. Слізна залоза, яка знаходиться під верхньою повікою збоку від скроні, створює рефлекторні сльози. Ваші слізні залози починають виділяти сльози, щоб потенційно розвести або вимити порушник.
Як уникнути розриву під час різання цибулі
- Дуже гострим ножем подрібніть цибулю. Подрібнення цибулі, замість того, щоб різко його порізати, має тенденцію виділяти більше газу. Гострий ніж дозволить швидко, чисто скибувати.
- Остудити цибулю перед різанням. Коли ви охолоджуєте цибулю перед різанням, ви заморожуєте ферменти від змішування з сульфатними кислотами, і виробництво пропанетіального S-оксиду припиняється. Як результат, сірчана кислота не виробляється при подрібненні цибулі.
- Під час подрібнення цибулі носити захисні окуляри. Ви можете отримати якийсь кумедний вигляд, але це точно не дозволить кислоті потрапити у ваші очі.
- Увімкніть вентилятор. Направляйте вентилятор на робочу поверхню так, щоб випари відходили від вас.
- Перед різанням замочіть цибулю у воді. Газ вбереться у воду. Просто дайте цибулі сидіти в маленькій мисці з водою близько півгодини, перш ніж починати їх подрібнювати.
- Запалювання свічки на вашій цибульній дошці - це хороший спосіб уникнути надмірного розриву. Свічка біля обробної дошки призведе до того, що випари від цибулі будуть тягнутися до полум’я, і менше потраплятиме до ваших очей.
- Корінь цибулі наріжте в самому кінці. Корінь містить більше ферментів.
- Використовуйте електричний кухонний комбайн.
- Не торкайтесь очей, коли подрібнюєте цибулю. Після закінчення обов’язково ретельно вимийте руки.
Цибуля без сліз?
Crop & Food Research з Нової Зеландії та японська корпорація House Foods розробили цибулю, генетично сконструйований, який не виробляє сполуки сірки, які змушують нас розриватися під час їх подрібнення. Цибуля містить аромат цибулі без плаксивих побічних ефектів, але незрозуміло, коли або якщо вони коли-небудь стануть доступними для споживачів.