Зміст
- Що таке кістковий бульйон?
- Дієти, які рекомендують це
- Передбачувані переваги для здоров'я
- Дослідження
Що таке кістковий бульйон?
Кістковий бульйон створюється шляхом варіння м'яса або риби у воді, як правило, з овочами протягом тривалого періоду часу. Час приготування може коливатися від 3 годин до 72 годин. Прихильники кісткового бульйону рекомендують домашній кістковий бульйон, а не магазинний. Існує думка, що переробка відварів, що купуються у магазині, позбавляє відвар цілющих властивостей. Крім того, існують занепокоєння щодо деяких інгредієнтів, що містяться в куплених у магазині бульйонах.
Дослідники почали виявляти зв’язок між здоров’ям кишечника та зростаючими показниками деяких хронічних захворювань нашого часу. Звичайно, це дослідження свідчить про необхідність поліпшення здоров’я кишечника, наприклад баланс кишкових бактерій та цілісність кишкової оболонки, щоб зменшити небажані симптоми. В рамках цих зусиль було звернено увагу на уявлення про те, що кістковий бульйон може бути дуже корисним для здоров'я нашого кишечника, а отже, і загального здоров'я.
Дієти, які рекомендують це
Є дві основні дієти, які підкреслюють кістковий бульйон для здоров’я кишечника:
1. Дієта GAPS
Дієта GAPS - це дієта "Синдром кишечника та психології", яка є дітищем доктора Наташі Кемпбелл-Макбрайд. Протокол доктора Кемпбелл-Макбрайда зосереджений на поліпшенні стану кишечника з метою покращення симптомів:
- Розлад гіперактивності з дефіцитом уваги (СДУГ)
- Аутизм
- Депресія
- Дислексія
- Диспраксія
- Шизофренія
2. Палео-дієта
Дієта Палео заснована на харчуванні таким способом, який передбачається, як це робили наші предки мисливців-збирачів. Дієта наголошує на важливості вживання фруктів, овочів, м’яса та горіхів, виключаючи молочні продукти, зернові та бобові. Кістковий бульйон розглядається як природний придатний для такої дієти режим.
Передбачувані переваги для здоров'я
Найбільш очевидний зв’язок між кістковим бульйоном та здоров’ям полягає в тому, що курячий суп тривалий час є корисним засобом від інфекцій верхніх дихальних шляхів.
Згідно з веб-сайтом GAPS, "М'ясні та рибні запаси створюють будівельні блоки для швидко зростаючих клітин слизової оболонки кишечника, і вони заспокійливо впливають на будь-які ділянки запалення в кишечнику".
За даними веб-сайту Weston A. Price, "запас містить мінерали у формі, яку організм може легко засвоювати - не тільки кальцій, але також магній, фосфор, кремній, сірку та мікроелементи. Він містить розщеплений матеріал із хрящів та сухожиль - такі речі, як хондроїтин сульфати та глюкозамін, які зараз продаються як дорогі добавки при артриті та болях у суглобах ".
Дослідження
Як це характерно для харчових підходів до зцілення, клінічних досліджень проведено не так вже й багато. Це багато в чому пов’язано з браком фінансування, а також із-за труднощів контролювати численні різні фактори, пов’язані з оцінкою впливу певної їжі на людину.
Дослідження, опубліковане в Журнальний журнал провели оцінку, щоб побачити, які компоненти курячого супу, якщо такі є, можуть бути причиною репутації курячого супу, який допомагає при застуді та інших інфекціях верхніх дихальних шляхів. Дослідники виявили, що деякі компоненти супу, здається, надають протизапальний ефект. Цікаво, що, хоча бульйон з овочів при одному випробуванні мав деякі токсичні елементи, цих елементів у бульйоні не було при додаванні курки. Дослідники роблять висновок, що синергія всіх інгредієнтів необхідна для його користі для здоров’я.
Ще одне дослідження викликає занепокоєння щодо кісткового бульйону. Це дослідження, опубліковане в Медичні гіпотези, подивився вміст свинцю в кістковому бульйоні. Коли тварини та люди піддаються надмірному вмісту свинцю, він може зберігатися в їх кістках. Ці дослідники виявили, що випробуваний ними бульйон з курячої кістки мав вищі рівні концентрації свинцю, ніж у воді з-під крана. Концентрації свинцю були нижчими, коли бульйон готували лише з курячого м’яса, без кісток, хрящів та шкіри. Тут стурбованість тим, що надмірне споживання свинцю пов’язане з багатьма значними проблемами зі здоров’ям.
Дослідження 2017 року, опубліковане в Дослідження продуктів харчування та харчування Дослідники дійшли висновку, що рівні як у домашньому, так і в комерційному супі / бульйоні низькі, і що ризик перевищення рекомендованих добових рівнів був мінімальним.
Слово з дуже добре
Оскільки так мало клінічних досліджень триває, важко дійти до твердих висновків щодо користі кісткового бульйону для здоров’я. З іншого боку, важко не брати до уваги думку, що речовина, яка протягом століть була головним фактором у кухнях світу, може мати певні переваги для здоров’я. Можливо, майбутні дослідження дадуть вагомі докази того, що вітаміни, мінерали, амінокислоти тощо, що містяться в кістковому бульйоні, можуть бути саме тим, що потрібно для оптимального функціонування наших кишок (і мікрофлори всередині). Але без надійних наукових даних, на сьогодні це лише теорія. Ми може дійти висновку, що він смачний і заспокійливий, і що він прийнятий як "здоровий" у багатьох культурах.
Тим часом, якщо ви вирішили, що регулярне споживання кісткового бульйону є правильним вибором для вас, можливо, ви захочете з’їсти справді вільну курятину та вирощену на пасовищі яловичину.Більша частина худоби, що вирощується на фабриках, що продається в наших супермаркетах, вирощувались в умовах, що не відповідають оптимальним, з неоптимальними дієтами. Харчування тварин, які вирощувались в оптимальних умовах, може зменшити ваш вплив токсичних елементів. Крім того, з огляду на занепокоєння щодо свинцю, якщо ви регулярно вживаєте яловичий бульйон, поговоріть зі своїм лікарем, чи не вважає він необхідним тестувати вміст свинцю в крові.
- Поділіться
- Перевернути
- Електронна пошта
- Текст