Зміст
Подорожники є основними продуктами багатьох тропічних культур, таких як Домініканська Республіка та Пуерто-Рико. Вони також містяться в певних африканських, азіатських та індійських кухнях. За зовнішнім виглядом подорожники нагадують банани, але вони більші за розміром, важче очищаються і менш солодкі, ніж можна було очікувати.У харчовому плані подорожники наносять величезний удар. Вони від природи мають низький вміст натрію, багато калію та багаті антиоксидантами. Подорожники не можна їсти сирими, але, приготувавши, їх можна використовувати як для солодких, так і для солених страв. Повністю дозрілі подорожники мають солодкий смак, як крохмалисті банани, тоді як зелені подорожники схожі на картоплю або корінь таро.
Подорожники популярні серед домашніх кухарів-тропіків завдяки своїй універсальності, зручності та низькій вартості. Незалежно від стадії стиглості, подорожники завжди готові до приготування. Незважаючи на ці переваги, подорожники мають відносно багато вуглеводів, що означає, що люди, які страждають на цукровий діабет, повинні регулювати споживання.
Харчові переваги
Одна чашка стиглого подорожника забезпечує близько 200 калорій, 0,5 грама загального жиру, 50 грамів вуглеводів, 3,5 грама харчових волокон, 22 грами цукру і 2 грами білка.
Подорожник багатий на вітаміни А, С і В6, які можуть сприяти зміцненню здоров’я очей, зміцненню імунітету та зниженню ризику серцево-судинних захворювань. У подорожниках також багато клітковини - неперетравного вуглеводу, який може поліпшити роботу кишечника та допомогти регулювати всмоктування глюкози та жиру в кишечнику.
Через їх високий вміст вуглеводів потрібно стежити за споживанням подорожника; інакше рівень цукру в крові зросте. Порівняльно кажучи, одна чашка подорожника дорівнює з’їденню 2,5 скибочок хліба.
Якщо ви їсте подорожники з іншими крохмалями (наприклад, рисом або червоною квасолею), спробуйте обмежити порцію всіх вуглеводів не більше однієї чверті вашої тарілки. Те саме стосується, якщо подорожники - це ваша єдина форма крохмалю. Якщо у вас діабетик, все, що перевищує чверть тарілки - це занадто багато.
Практики нетрадиційної медицини вважають, що подорожники можуть запобігати або лікувати виразку шлунка, спричинену аспірином та іншими нестероїдними протизапальними препаратами. Вони стверджують, що подорожник робить це, стимулюючи вироблення шлункового слизу.
Як підготувати подорожники
Спосіб приготування подорожника настільки ж важливий, як і те, скільки ви їсте. Легко саботувати здорову їжу, додаючи багато жиру та цукру.
По можливості уникайте смаження подорожників (традиційний спосіб), а замість них варіть, готуйте на грилі, запікайте або готуйте на пару. Якщо ви дотримуєтесь дієти з обмеженим вмістом натрію, додайте додатковий аромат зі спеціями, такими як кориця та мускатний горіх, для солодких страв та приправ, таких як орегано, часник, кмин, кайенський перець та куркума для пікантних страв.
Подорожник стиглий, коли він переважно чорний з невеликим жовтим кольором і все ще трохи твердий на дотик (як стиглий персик). Повністю чорні подорожники добре їсти, але, швидше за все, занадто м’які, щоб використовувати їх для приготування їжі.
Приготування їжі з рівнини
Якщо ви шукаєте нові, креативні способи виготовлення подорожників, спробуйте їх розім’яти або запекти.
Змішання подорожників з невеликою кількістю нежирного молока та смаком вершкового масла може зробити мрійливу заміну картопляного пюре. Однак уникайте їх надмірної роботи, оскільки вони можуть стати клейкими за текстурою. Деякі люди змішують 50% пюре з подорожника з 50% пюре для гарного акомпанементу до свинячих відбивних або курки.
Випікання подорожника - один із найздоровіших способів споживання фруктів. Просто очистіть подорожник і наріжте його шматочками 1/2 дюйма. Покладіть скибочки одним шаром на деко і випікайте при температурі 425 F протягом 20 хвилин до м’якості. Випікання подорожників концентрує цукор і дає їм м’який, але злегка твердий прикус.