Зміст
Суші - традиційна японська їжа і улюблена багатьма в США. Іншим популярним делікатесом є сашимі, яка є тонко нарізаною сирою рибою, яку часто подають із соусами (наприклад, васабі або соєвим соусом).На відміну від сашими, суші не обов’язково включає сиру рибу. Насправді суші просто позначає маленькі кульки або рулетики з вареним рисом зі смаком оцту. Потім ці рисові булочки загортають у водорості та прикрашають овочами, яйцем, сирою рибою, вареною рибою чи іншими продуктами.
Тим не менш, насолоджуючись сашімі або суші, що містять сиру рибу, важливо пам’ятати про ризики для здоров’я, які включають споживання хвороботворних бактерій або паразитів.
Анісакіаз
Інфікування людини анісакіазом (оселедцевим черв’яком) та іншими нематодами або аскаридами може бути спричинене вживанням в їжу певної сирої або недовареної риби.
Проковтування цього крихітного хробака може призвести до сильних болів у животі, нудоти та блювоти протягом декількох годин після їжі. Навіть більше, якщо глисти не відкашляться і не вирвуться, вони можуть врізатися в стінки кишечника і спричинити локалізовану імунну відповідь.
Якщо це все ж трапляється, глисти врешті-решт гинуть і видаляються імунною системою. Однак у важких випадках для зменшення болю потрібно фізичне видалення глистів за допомогою ендоскопії або хірургічного втручання.
Вібріон
Види бактерій Vibrio parahaemolyticus пов’язане із споживанням сирої або недостатньо теплої риби та молюсків, особливо устриць. Зараження цими бактеріями може спричинити такі симптоми, як діарея (включаючи потенційно кров’яну діарею), спазми в животі, нудота, блювота, головний біль, лихоманка та озноб. Інфекція може стати важкою у людей з ослабленим імунітетом.
Інший вид вібріонів, Vibrio vulnificus, був знайдений у устрицях, молюсках та крабах. У здорових людей проковтування цього мікроба може спричинити нудоту, блювоту, водянисту діарею, спазми в животі та лихоманку. Але у людей із захворюваннями печінки або ослабленою імунною системою мікроб може потрапити в кров, викликаючи небезпечну для життя інфекцію всього тіла.
В додаток, Вібріон види можуть спричинити зараження рани через відкриті виразки, що потрапляють під воду, що переносить бактерії. Прикладом можуть бути подряпини під час відкриття устриць або роботи на човнах. Як і шлунково-кишкові захворювання, ці типи раневих інфекцій найбільш важкі у людей з порушеннями імунної системи.
Лістеріоз
Лістеріоз - це інфекція, спричинена бактеріями Listeria monocytogenes. Ці бактерії серед інших продуктів містяться в сирих морепродуктах, непастеризованому молоці та молочних продуктах, а також в овочах, таких як сирі паростки.
Люди, яким найбільше загрожує розвиток лістеріозу є вагітні жінки та їх новонароджені (бактерії можуть проникати через плаценту), люди віком від 65 років та особи з ослабленим імунітетом.
Якщо лістерія поширюється на інфекцію нервової системи, це може призвести до менінгіту та менінгоенцефаліту. Інфекція нервової системи найчастіше зустрічається у людей із ослабленим імунітетом та людей похилого віку.
У жінок, які не вагітні та у чоловіків, лістеріоз може спричинити легкі симптоми, такі як лихоманка та діарея, або більш важкі симптоми, якщо інфекція поширилася на нервову систему (наприклад, скутість у шиї та сплутаність свідомості). У вагітних жінок лістеріоз може призвести до викидня, мертвонародження, передчасних пологів або серйозної інфекції у новонародженого.
Сальмонели
Інфекція сальмонелою викликає симптоми діареї, лихоманки та спазмів шлунка, які часто починаються протягом одного-трьох днів після вживання зараженої їжі. Найбільш ризикованими для розвитку більш важкої хвороби (іноді вимагає госпіталізації) є люди у віці 65 років і старше або з низькою імунною функцією, а також немовлята.
Бацила Цереус
Bacillus cereus є ще однією харчовою хворобою, пов’язаною з вживанням суші, оскільки це пов’язано з вживанням зараженого рису разом з іншими продуктами, такими як риба, овочі, м’ясо та молоко. Існує два типи Bacillus cereus інфекції: тип діареї та тип блювоти. Тип блювоти пов’язаний із споживанням забруднених рисових продуктів, таких як смажений рис, який довгий час сидів при кімнатній температурі.
Обробники забрудненої їжі
Якщо обробники продуктів харчування не дотримуються належної гігієни рук, інші інфекції (наприклад, норовірус, гепатит А таЗолотистий стафілокок) може поширюватися. Тим, хто займається харчуванням, слід завжди правильно мити руки (і, якщо хворіє, сидіти вдома з роботи).
Суть полягає в тому, що вагітні жінки, люди похилого віку, маленькі діти або немовлята, люди з розладами печінки та люди з ослабленою імунною системою мають більший ризик важчих наслідків харчових інфекцій, і їм слід більш ретельно продумувати, що вони їдять.
Слово з дуже добре
Розпитувати про методи та рекомендації, які використовуються для приготування їжі, ніколи не буде поганою ідеєю, і якщо ваш інстинкт кишечника вважає, що щось не так, дотримуйтесь цього. Крім того, поговоріть зі своїм лікарем, якщо вас турбує ваш особистий ризик або якщо ви вважаєте, що у вас може з’явитися інфекція від вживання суші або сашими.
В іншому випадку, якщо ви здорові і знаєте, що ваша їжа надходить із авторитетного джерела, будь ласка, насолоджуйтесь цим японським, багатим на поживні речовини захопленням.
- Поділіться
- Перевернути
- Електронна пошта
- Текст