Зміст
- Користь для здоров'я
- Що шукати
- Дозування
- Підготовка та зберігання
- Побічні ефекти
- Протипоказання
- Загальні запитання
Морські водорості, як і комбу, споживаються в різних частинах світу, особливо на Далекому Сході протягом багатьох століть і з поважних причин. Це пов’язано зі здоров’ям та довголіттям. Природно багатий антиоксидантами, вітамінами, мінералами та корисними жирами, комбу забезпечує безліч корисних для здоров'я корисних речовин. В основному доступний у свіжому або сушеному вигляді, його також можна використовувати у порошкоподібному вигляді. Комбу традиційно використовують для приготування супів, салатів і навіть добрив та фарб для волосся.
Користь для здоров'я
Багатий на вітаміни
Комбу - низькокалорійна їжа, щільна поживними речовинами. Один семидюймовий шматок комбу містить приблизно 10 калорій, 0 грамів жиру, 0 грамів холестерину, 180 міліграм (мг) натрію, 340 мг калію, 2 грами вуглеводів, 2 грами клітковини, 4 відсотки кальцію і 12 відсотків магнію. Він також містить вітамін С, А, Е, К, вітаміни групи В, йод, залізо, марганець та мідь.
Ця комбінація вітамінів і мінералів робить комбу дієтичним харчуванням, наповненим антиоксидантами, що також підвищує імунітет.
Чудове джерело йоду
Йод є найважливішим компонентом гормонів щитовидної залози. Це також важливо для розвитку мозку і, отже, важливим поживним речовиною для жінок, які вагітні або годують груддю.
За словами зареєстрованого дієтолога та кулінарного дієтолога Крісті Дель Коро, «морські водорості - одне з найбагатших рослинних джерел йоду, який є важливим мікроелементом, і часто його недостатньо споживають, особливо серед вагітних жінок». Морські водорості є чудовою альтернативою йодованій солі, яка є основним джерелом йоду в західній дієті, оскільки вона містить менше натрію.
Порадьтеся зі своїм лікарем
Однак, якщо ви вагітні, важливо обговорити з лікарем споживання морських водоростей, оскільки на деяких різновидах комбу є каліфорнійський попереджувальний ярлик, в якому зазначається: «Вживання цього продукту може спричинити вплив хімічних речовин, включаючи свинець, про що відомо штату Каліфорнія. спричинити рак та вроджені вади або іншу репродуктивну шкоду ".
Це може здатися тривожним, але попередження California Prop 65 часто вважаються застереженням про право знати. За даними Американського онкологічного товариства, «вчені класифікують усі ці речовини, пов’язані з раком, принаймні як ймовірні канцерогени, а це означає, що вони можуть спричинити рак у деяких людей. Але не всі з них є відомими канцерогенами (як відомо, що спричиняють рак) групами та експертами за межами штату Каліфорнія. Це означає, що не кожна сполука, позначена як можлива речовина, що викликає рак, доведена світовим науковим співтовариством, що насправді викликає рак ".
Попередження полягає у повідомленні споживачам про наявність речовини.
Тим не менше, це заплутаний ярлик. Для прийняття обґрунтованого рішення корисно отримати більше освіти та звернутися до лікаря за медичною експертизою. Для отримання додаткової інформації відвідайте www.P65Warnings.ca.gov/food.
Багатий наповнювальним волокном
Дієта, багата клітковиною, пов’язана зі здоровою вагою, кращим контролем рівня цукру в крові та зниженням ризику серцево-судинних захворювань. Водорості містять харчові волокна, переважно розчинні, які можуть сприяти зниженню рівня холестерину та посиленню почуття насичення.
Кількість клітковини варіюватиметься залежно від кількості з’їденого, але зазвичай один шматок дюйма містить близько 2 грамів клітковини. В одній закусочній упаковці (залежно від марки), яка містить близько десяти надтонких аркушів, міститься 1 грам клітковини або 4 відсотки рекомендованої добової норми.
Омега 3 жирних кислот на рослинній основі
Омега-3 жирні кислоти, ейкозапентаенова кислота (EPA) та докозагексаєнова кислота (DHA), важливі для здоров’я та розвитку мозку, діють як протизапальний засіб, а також можуть сприяти зменшенню рівня тригліцеридів (типу жиру в крові) . EPA та DHA зазвичай містяться в м’ясі риби, але комбу служить рослинним типом омега-3 жирних кислот.
Насправді з усіх сортів водоростей комбу забезпечує найбільшу кількість як ЕРА, так і ДГК.
Деякі дослідження показують, що ферментовані форми Laminaria japonica можуть покращити короткочасну пам’ять у людей похилого віку.
Антиоксиданти
Можливо, ви чули про комбу, який деякі з дослідників називають «морським скарбом», завдяки його різнобічним ефектам, таким як антиоксидантні властивості. Laminaria japonica особливо багата на фукоксантин, тип каротиноїдів. Дослідники розглянули переваги фукоксантину і вважають, що цей каротиноїд має великий потенціал у профілактиці або лікуванні РС, ожиріння та інших хронічних захворювань.
Проблема в тому, що за допомогою клінічних випробувань на людях існує мало інформації, і більшість досліджень проводились на тваринах. Потрібні додаткові дослідження, щоб виявити дозування та тривале використання. До цього часу, якщо це не протипоказано, слід заохочувати дієтичне споживання комбу.
Він містить фукоїдан
Комбу містить тип морського кислотного полісахариду, відомий як фукоїдан. Полісахарид - це довголанцюговий вуглевод, що складається з менших вуглеводних моносахаридів. Ці типи сполук зазвичай використовуються нашими організмами для отримання енергії або для сприяння клітинній структурі. В огляді, опублікованому в Морські наркотики, вчені обговорюють безліч переваг, які надає фукоїдан, включаючи його здатність мати протипухлинні (профілактика раку), антиоксидантні, протизапальні, імунорегуляторні (підвищують імунну систему) властивості.
Крім того, дослідження показують, що фукоїдан може мати противірусні властивості, допомагаючи лікувати вірусні інфекції та скорочуючи тривалість захворювання. Дослідження на тваринах свідчать про сприятливий вплив на фукоїдан на здоров’я кишечника, сприяючи розвитку здорових кишкових бактерій, які можуть покращити травлення та зменшити газоутворення.
Дослідження на тваринах також виявили взаємозв'язок зменшення метаболічного синдрому та лікування ожиріння. Більш конкретно, було показано, що фукоїдан зменшує ліпогенез (накопичення жиру) і збільшує розщеплення жиру (ліполіз). Майте на увазі, що ці дослідження проводяться на тваринах, і для визначення їх впливу на людину показано додаткові дослідження.
Інші вимоги щодо здоров’я
Деякі препарати комбу дадуть твердження, що комбу може зменшити ризик діабету та допомогти поліпшити артрит. Оскільки комбу багатий клітковиною і містить антиоксиданти, це може бути правдою, але ці твердження не схвалені Управлінням з контролю за продуктами та ліками (FDA). Хоча жодна їжа не може нічого вилікувати, додавання морських водоростей у ваш раціон, безумовно, може покращити ваше харчування.
Що шукати
Ви можете знайти комбу на спеціалізованих ринках, у розділі азіатської їжі в звичайних супермаркетах та в Інтернеті (веб-сайти, як Amazon, продають його). Залежно від того, для чого ви використовуєте водорості, ви можете придбати їх у свіжому або сушеному вигляді. Del Coro навчає нас, як це робиться. Вона каже: “Навіть споживаючи“ свіжим ”, його спочатку можна було висушити та відновити у воді. Наприклад, сорти ламінарії зазвичай сушать у листи, а потім замочують у воді перед тим, як їх їсти в салаті або додавати в супи та бульйони як приправу. Через природний натрій у водоростях деякі консервовані боби навіть використовуватимуть комбу замість солі ”.
Наприклад, компанія Eden зберігає свою квасолю консервованою без додавання натрію і замість цього використовує водорості комбу.
Коли це можливо, найкраще купувати органічну комбу, щоб забезпечити менше залишків хімічних речовин і менше шансів фальсифікації. Більшість сортів комбу - це хороший вибір. Ключовим є пошук предметів, які «не містять великої кількості доданої солі поверх природного вмісту натрію», зазначає Дель Коро.
Наприклад, шукайте закусочні упаковки, що не містять морської солі. Якщо вони все-таки є, переконайтеся, що це позначено як останній інгредієнт для продукту з низьким вмістом натрію.
Дозування
Не існує встановленої дози комбу. Однак типовий розмір порції для використання в рецептах - приблизно один сухий аркуш. Або, якщо ви використовуєте порошкоподібну суміш, дотримуйтесь рекомендацій щодо розміру порції.
Підготовка та зберігання
Комбу є важливим інгредієнтом, який використовується в даші з японського локшинного бульйону, але його можна додавати до овочів, супів, запасів, зерен, квасолі або страв з рагу. Його також можна замаринувати або смажити у фритюрі. Сковорода або духовка обсмажують її, подрібнюють у порошок і використовують як поживну приправу до попкорну, або як сандвич-топпер або інгредієнт салату.
Готуючи з комбу, додайте невеликий шматочок до супів, тушкованих овочів та зерен, коли вони готуються.
Вийміть комбу, коли рецепт буде закінчений - харчування буде просочуватися у вашу їжу. Примітка: якщо ви зварите або запарите водорості у відкритому посуді і викинете воду, ви втратите значну частину вітамінів та мінералів.
Зберігайте сушену комбу в герметичній тарі в сухому прохолодному місці. Це може зберегти ваш комбу свіжим протягом декількох років. Етикетки на упаковках повідомляють споживачам не зберігати вологі морські овочі; вологі умови можуть цвілі або погіршитися. Ви також можете шукати консервовані боби, які використовують комбу як консервант порівняно з сіллю.
Побічні ефекти
Поширені будь-які побічні ефекти, такі як токсичність поживних речовин, із комбу. Однак, оскільки в комбу так багато йоду, токсичність йоду може виникнути, якщо ви їсте велику кількість. Діти більш сприйнятливі. Ознаки та симптоми токсичності йоду включають:
- Біль у животі
- Кашель
- Делірій
- Діарея
- Лихоманка
- Хворобливість ясен і зубів
- Втрата апетиту
- Металевий смак у роті
- Відсутність виділення сечі
- Висип
- Слинотеча
- Напад
- Шок
- Задишка
- Ступор
- Спрага
- Блювота
У разі виникнення будь-якого з цих симптомів слід негайно звернутися до лікаря.
Протипоказання
Для людей, які страждають алергією на рибу або молюсків, комбу може не підійти, оскільки сорти можуть мати сліди риби або молюсків. Крім того, для людей, які отримують ліки / добавки для щитовидної залози або калію, морська капуста може бути проблематичною, оскільки вона містить йод і калій, які можуть впливати на рівень гормонів щитовидної залози або рівень калію в крові. Обговоріть зі своїм медичним працівником перед вживанням комбу.
Загальні запитання
Які відмінності між видами морських водоростей і як їх їдять?
Комбу - один із багатьох видів морських водоростей. Деякі інші типи - червоний, зелений та коричневий. Дель Коро каже: «Дульс, норі та загусники агар і карагенан - це червоні водорості, хлорела - зелена, а водорості - коричневі. Тоді як араме, вакаме та комбу насправді є різновидами водоростей ".
Який вид морських водоростей є в салаті з водоростей, який подають в азіатських ресторанах?
«Морські водорості, знайдені в салатах з морських водоростей, що подаються як гарнір в азіатській кухні, зазвичай являють собою комбінації зелених та коричневих сортів, які були регідратовані. Однак Норі сушать і використовують у простирадлах, які зазвичай використовують для обгортання суші, і розфасовують у продуктових магазинах як закуску », - говорить Дель Коро.
Чи можу я їсти комбу, якщо я розріджую кров?
Водорості містять вітамін К, який відіграє роль у згортанні крові. Якщо ви приймаєте розріджувач крові, важливо підтримувати узгодженість прийому їжі з вітаміном К, щоб ваші ліки працювали належним чином. Якщо ви приймаєте розріджувач крові, може бути гарною ідеєю проконсультуватися зі своїм лікарем, перш ніж включати водорості у свій раціон.
Якщо комбу для мене такий здоровий, то чому на певних сортах є попереджувальний ярлик Каліфорнії про можливості впливу важких металів?
Пропозиція Каліфорнії 65, яку також називають Законом про безпеку питної води та токсичних речовин, була прийнята в 1986 році. Вона була розроблена, щоб допомогти жителям Каліфорнії приймати обгрунтовані рішення щодо захисту від хімічних речовин, які, як відомо, викликають рак, вроджені вади або іншу репродуктивну шкоду. Деякі люди називають цю пропозицію більше «правом знати».
Це складно. Для того, щоб з’ясувати, яка речовина міститься у продукті, як ви можете йому піддатися та який рівень ризику він створює, вам слід заглибитися далі, щоб дізнатись більше інформації. Вам потрібно буде дослідити продукт і зв’язатися з виробником, щоб з’ясувати, яка речовина містить продукт, і вирішити, чи слід його вживати чи ні. Наприклад, єдиний випадок, коли компанія не повинна видавати попередження, це те, що людина, яка зазнала впливу речовини на очікуваному рівні протягом 70 років, оцінюється як одна із 100 000 шансів захворіти на рак через такий вплив.
Суворі рекомендації подібні щодо вроджених вад та репродуктивних проблем. Це важливо, оскільки в California Prop 65 зазначено, що попередження "не обов'язково означає, що продукт порушує будь-які стандарти або вимоги щодо безпеки продукції". Вони повинні перерахувати його, навіть якщо є незначні кількості, і це не становить ризику.
Майте на увазі, що Федеральна адміністрація США з питань харчових продуктів і медикаментів регулює всю їжу, і вони не видали попередження щодо морських водоростей. Отже, можна з упевненістю сказати, що рівні впливу не є значними. Однак завжди розумно приймати зважене рішення перед споживанням, особливо якщо ви є групою ризику, наприклад, молодою жінкою чи чоловіком репродуктивного віку, якщо ви вагітні або якщо у вас підвищений ризик раку.
Слово з дуже добре
Kombu, вид бурих водоростей, - це натуральний суперпродукт, запакований поживними речовинами, який століттями використовується в культурах Далекого Сходу. Він наповнений вітамінами, мінералами, клітковиною, корисними жирами та потужними антиоксидантами. Дослідження на тваринах вимірювали його потенційні переваги у профілактиці хвороб. Використовуйте комбу як закуску, як сандвич-топпер, салати, супи, рагу або квасоля - варіантів безмежно.
Для тих, хто страждає захворюваннями щитовидної залози, або тих, хто приймає препарати щитовидної залози або калію, вагітні або мають підвищений ризик раку, перед вживанням зверніться до свого медичного працівника.
Переваги бурих водоростей