Зміст
- Часто мийте руки та поверхні
- Відокремте та не перехресне забруднення
- Готуйте їжу до належної температури
- Охолоджуйте і негайно охолоджуйте
Одне хороше емпіричне правило - пам’ятати, що мікроби називають мікробами, оскільки вони мікроскопічні. Іншими словами, ви не можете побачити мікроби неозброєним оком, тому, навіть якщо ви витерли цю сиру курку або не можете побачити чи відчути запах із картопляного салату тітки Мюріель, є велика ймовірність, що щось неприємне все-таки може підстерігати.
Легше звести інфекцію до мінімуму, знаючи про можливі джерела мікробного забруднення, але жоден чоловік чи жінка не є островом, і ви не завжди можете контролювати гігієнічні практики інших.
Партнерство з питань безпеки харчових продуктів містить вказівки щодо профілактики хвороб, що передаються через їжу. Ці поради призначені не лише для того, щоб запобігти зараженню продуктами, приготованими іншими, але й для того, щоб уникнути поширення хвороби на інших.
Часто мийте руки та поверхні
- Використовуйте гарячу мильну воду мити обробні дошки, посуд, посуд та стільниці. Мило не вбиває мікроби, але фізично витісняє їх з поверхонь. Гаряча вода допомагає в цьому.
- Подумайте про використання одноразові рушники для очищення кухонних поверхонь, оскільки бактерії можуть накопичуватися на вологих, брудних тканинних рушниках. Часто мийте одноразові кухонні рушники.
- Вимийте всі свіжі фрукти та овочі під проточною водопровідною водою. Фрукти та овочі походять від рослин, які ростуть у ґрунті, що є загальним джерелом мікробів навколишнього середовища, таких як Bacillus cereus і КлострідійДодайте гній, загальне добриво, і ви отримаєте можливе забруднення Кишкова паличка. Сюди входить миття тих фруктів та овочів шкіркою або шкірками, які не їдять. Мікроби на шкірках переносяться у ваші руки, а потім у вашу очищену їжу. Ножі, що прорізають немиту шкірку, можуть поширити мікроби на їстівні м’ясисті частини продуктів.
Відокремте та не перехресне забруднення
- Тримайте сире м’ясо та його соки окремо з готових до вживання продуктів. Більшість мікробів не можуть пережити високих температур і гинуть при нагріванні. Сире або недостатньо обсмажене м’ясо (та їх соки) може бути основним джерелом інфекційних захворювань, оскільки воно забезпечує багате поживними речовинами та вологою джерело для росту мікробів.
- Використовуйте окремі обробні дошки для свіжих продуктів та сирого м’яса. Навіть після миття обробних дощок деякі мікроби можуть ховатися в тріщинах або щілинах. Рекомендується тримати окремі обробні дошки для продуктів, які готуватимуть та не готуватимуть, щоб гарантувати, що потенційні мікроби з дошки “сирого м’яса” будуть знищені при варінні.
- Не використовуйте посуд повторно який містив сире м’ясо або яйця під час приготування та подачі страви. Деякі люди люблять повторно використовувати свій посуд, причому ідея полягає в тому, що гаряча, приготована їжа знищить будь-які мікроби, що містяться в брудному посуді (і вони зможуть утримувати завантажену посудомийну машину). Однак, хоча тепло від приготовленої їжі може вбити деякі мікроби, що залишились, є велика ймовірність, що температура недостатньо висока для знезараження. Не варто ризикувати.
Готуйте їжу до належної температури
- Використовуйте харчовий термометр переконайтесь, що ваші смажені страви, стейки та риба готуються принаймні до 145 градусів за Фаренгейтом; домашня птиця (внутрішня частина стегна та крила та найтовстіша частина грудей) до 165 градусів F; і мелене м’ясо до 160 градусів за Цельсієм. Це рекомендовані температури для усунення більшості мікробів, пов’язаних з кожним видом їжі. Існує кілька видів інфекційних бактерій, таких як Clostridium botulinum, які можуть утворювати спори, які переживають ці температури. На щастя, Клострідій токсини, що відповідають за хворобу, вбиваються належним нагріванням, хоча суперечки можуть спричиняти дитячий ботулізм у маленьких дітей.
- Підігрійте соуси, супи та підливу до кипіння та інші залишки до 165 градусів. Приготування їжі не означає, що вона зараз стерильна. У деяких випадках тих небагатьох мікробів, що залишилися в живі, недостатньо, щоб викликати хворобу, але вони можуть відновити ріст після варіння. В інших випадках може статися забруднення після варіння. У будь-якому випадку, розігрівання до рекомендованих температур є важливим для запобігання захворюванню.
- Нерівномірне приготування може призвести до нерівномірного теплового вбивання мікробів, тому обов’язково перемішуйте та обертайте їжу під час готування в мікрохвильовій печі - навіть якщо температура їжі вже вам до вподоби.
- Не використовуйте рецепти, які вимагають сирих або лише частково зварених яєць. Яйця можуть бути джерелом Salmonella enteritidis, який росте на внутрішній поверхні яєчної шкаралупи. Він частіше зустрічається в яєчних білках, але іноді може проникати в жовток.
Охолоджуйте і негайно охолоджуйте
- Переконайтеся, що ваш холодильник встановлений на 40 градусів або нижче, а морозильна камера не нижче 0 градусів. Холодильне обладнання може зупинити ріст більшості бактерій, а заморожування може вбити деякі мікроби. Майте на увазі, що деякі мікроби, такі як Лістерія, може витримати і навіть рости при температурі нижче нуля.
- М’ясо, яйця та інші швидкопсувні повинні бути охолодити або заморозити якомога швидше. Більшість інфекційних мікробів найкраще ростуть при температурах, подібних до людського тіла, але багато хто процвітає і при кімнатній температурі. Чим швидше ви плануєте охолодити або заморозити продукти, тим менше у них можливостей для розвитку більш масштабного забруднення.
- Розморожуйте їжу в холодильнику, під холодною водою або в мікрохвильовці. Ніколи не розморожуйте при кімнатній температурі, де мікроби можуть процвітати.
- Їжа повинна маринуватися в холодильнику, де більшість мікробного росту сповільнюється або припиняється.
- Швидкопсувні продукти слід охолоджувати протягом 2 годин сидячи при кімнатній температурі. Довше, і ви ризикуєте високим рівнем росту мікробів.