Безпека харчових продуктів та способи запобігання харчовим отруєнням

Зміст

• Симптоми харчового отруєння
• Діагностування харчових отруєнь
• Лікування харчових отруєнь
• Запобігання харчовим отруєнням
• Що потрібно знати

Батьки часто підозрюють харчове отруєння кожного разу, коли їхні діти отримують діарею та блювоту.

На щастя, харчові отруєння трапляються не так часто, оскільки більшість випадків діареї та блювоти у дітей спричинені простими вірусними інфекціями, які діти отримують у дитячому садку чи школі.

Тим не менше, харчові отруєння є загальним явищем, оскільки за оцінками CDC щороку в Сполучених Штатах спостерігається близько 76 мільйонів випадків харчових отруєнь. Хоча більшість із цих випадків є легкими, близько 325 000 людей з харчовими отруєннями госпіталізуються, а 5000 помирають кожен рік.

Оскільки маленькі діти належать до груп, які найбільше ризикують отримати серйозні і навіть небезпечні для життя випадки харчових отруєнь, батькам важливо навчитися розпізнавати та запобігати їх виникненню.

Симптоми харчового отруєння

Симптоми харчового отруєння можуть різнитися залежно від того, що їх викликає, але зазвичай вони включають блювоту, діарею, нудоту та спазми в животі.

Інші симптоми, наприклад, коли хтось має Кишкова паличка Інфекція O157 може включати криваву діарею та такі ускладнення, як гемолітично-уремічний синдром (HUS) або лихоманка, коли вони страждають на сальмонельоз (інфекція сальмонели).

Токсини, такі як ботулізм, можуть спричинити смертельні нейротоксичні симптоми, включаючи подвійне бачення та проблеми з ковтанням, розмовою та диханням.

Залежно від причини, симптоми харчового отруєння можуть виникати через кілька годин або кілька днів після вживання зараженої їжі.

Діагностування харчових отруєнь

Харчове отруєння часто важко діагностувати, оскільки воно може бути спричинене великою кількістю різних речей, включаючи віруси, бактерії, паразити та токсини, такі як:

• Кампілобактер
• Сальмонели
• Кишкова паличка O157
• Норволк-подібні віруси
• Шигела
• Гепатит А
• Лямблії лямблій
• Криптоспорідії
• Clostridium botulinum, який виробляє ботулотоксин, що викликає ботулізм
• Лістерія
• Золотистий стафілокок, який виробляє стафілококовий ентеротоксин
• Vibrio vulnificus

На додаток до пошуку симптомів, таких як усі в родині захворіли через кілька годин після їжі в одному ресторані, культури стільця іноді можуть допомогти виявити паразита або бактерії, що викликає симптоми харчового отруєння. Аналізи стільця також можуть іноді виявити бактеріальні токсини та віруси.

Не дивно, що багато людей страждають харчовими отруєннями і ніколи про це не знають.

Лікування харчових отруєнь

Як блювота та діарея від шлункового вірусу, лікування харчовими отруєннями, як правило, спрямоване на запобігання зневодненню.

Зазвичай антибіотики не є необхідними або корисними для більшості випадків харчових отруєнь, хоча при деяких важких інфекціях, таких як шигельоз (інфекція шигел) та харчових отруєннях, викликаних паразитами, необхідне лікування. Зверніться до педіатра, якщо вважаєте, що ваша дитина має харчове отруєння, особливо якщо у нього кривава діарея, висока температура, ознаки зневоднення або якщо він не швидко покращується самостійно.

Запобігання харчовим отруєнням

Оскільки харчове отруєння часто важко розпізнати, і доступно мало методів лікування, найкраще спробувати запобігти харчовим отруєнням.

Ці поради щодо безпеки харчових продуктів можуть допомогти вам зберегти здоров’я своїх дітей та їх безпечне харчування:

• Перед тим, як готувати та подавати їжу дитині, ретельно вимийте руки.
• Перш ніж годувати їх дітьми, ретельно готуйте їжу, особливо м’ясо, птицю та яйця.
• Розділяйте продукти та посуд, коли ви готуєте, подаєте та зберігаєте страви вашої дитини, щоб вони не забруднювались мікробами один від одного, а чистили посуд та поверхні гарячою водою та милом.
• Остудіть залишки їжі якомога швидше і протягом декількох годин після приготування їжі або подачі, переконайтесь, що ви встановили холодильник на не вище 40 градусів за Фаренгейтом, а морозильну камеру - на 0 F або нижче.
• Очистіть усі фрукти та овочі, перш ніж подавати їх дитині.
• Уникайте непастеризованого молока (сирого молока) та соків.
• Прочитайте про відкликання та попередження FDA, щоб дізнатись про заражену їжу, яку ви можете мати у своєму будинку.
• Викидайте продукти, які, на вашу думку, забруднені або закінчились, закінчився термін придатності, навіть якщо вони не запліснявілі і не мають запаху, оскільки ви не завжди можете визначити, коли їжа забруднена.

Що потрібно знати

• Практично будь-яка їжа може забруднитися та спричинити харчові отруєння, але деякі продукти харчування вважаються ризикованими, включаючи непастеризоване молоко та інші молочні продукти, недоварене м'ясо та птицю, сирі молюски та салати, приготовані з гастроном, такі як яєчний салат, картопляний салат та ін. курячі салати.
• Харчові продукти забруднюються та спричиняють харчові отруєння різними способами, зокрема, коли вони вирощуються із забрудненою водою, неправильно обробляються або консервуються, недосмажуються, перехресно забруднюються під час приготування, або коли хворий готує їжу, не мивши належним чином руки.
• Зазвичай ви не можете сказати, чи є їжа «поганою» або її дитина захворіє за запахом або кольором. Багато заражених продуктів виглядають і пахнуть нормально.
• Мед може бути джерелом Clostridium botulinum спори, що викликають ботулізм, саме тому ви не повинні давати мед немовлятам до 12 місяців.

• Поділіться
• Перевернути
• Електронна пошта
• Текст