Чому хліб із закваски може бути варіантом, якщо у вас СРК

Зміст

• Що таке хліб із закваски?
• Чому закваска може бути нормальною для IBS
• Коли хліб із закваски не в порядку?

Якщо ви пішли без глютену, щоб краще управляти своїм СРК і не хочете їсти хліб, ви можете спробувати закваску. Цей хліб виділяється серед інших, оскільки в ньому відсутній ключовий інгредієнт, який має тенденцію до посилення СРК. За допомогою цього огляду плюсів і мінусів заквашеного хліба для людей із СРК з’ясуйте, що робить цей хліб таким особливим і чому він насправді може бути для вас варіантом.

Що таке хліб із закваски?

Хліб виготовляють за традиційною технікою випічки, використовуючи закваску із закваски. Це суттєва відмінність від інших видів хліба, які використовують товарні дріжджі для підняття тіста. Закваска із закваски складається з диких дріжджів та бактерій (переважно лактобактерій), а також борошна та води. Ця підготовка призводить до природного процесу бродіння, який не тільки створює гази, які викликають підняття хліба, але і надає хлібу унікальну текстуру та смак.

Чому закваска може бути нормальною для IBS

У своїй класичній кулінарній книзі "Їжа для СРК", опублікованій у 2000 році, автор Хізер Ван Ворус виділяє хліб із закваски як їжу, сприятливу для СРК. З моменту дебюту цієї книги відбулися наукові дослідження, які підтверджують її рекомендації.

Дослідники Університету Монаш виявили, що процес бродіння, який відбувається під час створення традиційно приготованого заквасного хліба, зменшує вміст фруктану в хлібі. Фруктани - це вуглеводи, які є одним із ферментованих оліго-, ди- та моносахаридів та поліолів (FODMAP), що викликають симптоми IBS у деяких людей. Вчені вважають, що дріжджі в заквасці закваски перешкоджають появі цієї реакції.

Насправді в програмі дієти з низьким вмістом FODMAP в університеті Монаш ідентифікують дві скибочки спельованого хліба із закваски та один шматочок вівсяного хліба з низьким вмістом FODMAP, групи сполук, які, як вважають, викликають симптоми СРК та пов'язані з цим розлади. На жаль, здається, що процесу бродіння недостатньо, щоб вибити FODMAP з заквасного хліба, приготованого з пшеницею або житом.

Дізнайтеся, як дієта з низьким вмістом FODMAP може допомогти IBS

Коли хліб із закваски не в порядку?

Навіть при нижчих рівнях FODMAP існують обставини, коли хліб із закваски не підходить людині, яка страждає СРК. Якщо у вас є якісь із наведених нижче захворювань, ви можете утриматися від вживання цього виду хліба.

• У вас целіакія: Спельта - це пшеничний продукт, і багато вівса перехресно забруднені пшеницею, тому її слід уникати.
• Закваска не готується традиційно: Багато марок закваски готують з комерційними дріжджами, тому не пройшли весь процес бродіння, необхідний для зниження рівня фруктану.
• Ви відчуваєте себе краще на беззерновій дієті: Деякі люди виявляють, що їхнє травлення та загальне здоров’я покращуються, коли вони не вживають жодного виду зерна.
• Ви намагаєтесь додати хліб із закваски, і ваші симптоми посилюються: Всі різні. Хоча деякі дослідження можуть припустити, що хліб із закваски не повинен погіршувати симптоми СРК, принаймні одне дослідження показало, що його не переносять краще ті, хто вважає, що він чутливий до пшениці. Це не означає, що в ньому немає інших подразників хліб, який породить у вас реакцію.

• Поділіться
• Перевернути
• Електронна пошта