Зміст
- Що таке трансжири
- Звідки беруться трансжири
- Як трансжири збільшують ризик інсульту
- Вимірювання рівня жиру в крові
- Зниження рівня трансжирів
Ми всі знаємо, що жирна їжа для вас шкідлива. Але нещодавно стало зрозуміло, що не кожен тип жиру у вашому раціоні рівний. Насправді не було виявлено, що штучно виготовлені трансжири не мають ніякої користі для вашого здоров’я. Якщо ви зацікавлені оздоровитись чи залишатися здоровими, вам точно варто витратити час, щоб знати, що таке трансжири, і дізнатися, як їх уникнути.
Що таке трансжири
Інша назва трансжирів - ‘Частково гідровані олії.’Ця назва стосується хімічного процесу, за допомогою якого виробляються трансжири, що передбачає додавання водню до масел.
Трансжири мають хімічну структуру, яка технічно класифікує їх як ненасичені жири. Загалом ненасичені жири в їжі вважаються кориснішими за насичені жири.
Загальновизнане знання про те, що ненасичені жири корисніші за насичені жири, робить відкриття, що трансжири - найнездоровіший тип жиру, особливо складним і заплутаним. Хоча трансжири насправді є ненасиченими жирами, вони мають іншу структуру, ніж інші ненасичені жири, оскільки вони мають пряму конфігурацію, а не `` зігнуту '' конфігурацію, типову для інших ненасичених жирів, які називаються цис-жирами. Наш організм не в змозі метаболізувати штучно вироблені трансжири так легко, як інші жири.
Звідки беруться трансжири
У продуктах тваринного походження є трансжири, що зустрічаються в природі, і, помірковано, такі види трансжирів, що зустрічаються в природі, не вважаються шкідливими для організму. Трансжири також є штучно виготовленим компонентом популярних фасованих продуктів і комерційно приготованих смажених страв. Трансжири були широко поширені в закусках, оскільки вони практичні та ефективні для виробників продуктів харчування.
Їжа, яка не розфасована заздалегідь, також може бути джерелом трансжирів, якщо методи приготування включають смаження у фритюрі, використання частково гідрованих олій або повторне використання олії. Як правило, ці продукти не входять в упаковку, і часто вони не мають легко доступної харчової інформації в меню. Частково гідрогенізовані кулінарні олії служать довше, ніж негідровані кулінарні олії, тому їх часто використовують у ресторанах, оскільки вони дають можливість смажити кілька партій їжі без необхідності заміни олії, що зручно для смаження у фритюрі великої кількості їжі в короткий проміжок часу.
Як трансжири збільшують ризик інсульту
Спостерігається збільшення смертності з усіх причин, пов’язаних з великим споживанням трансжирів. Вживання продуктів, що містять трансжири, постійно асоціюється із збільшенням частоти інсультів. Рівень трансжирів у крові вимірювали в наукових дослідженнях, а високий рівень крові також пов’язаний з високим рівнем інсульту.
Є кілька способів, як трансжири сприяють ризику інсульту.
- Один із шляхів - посилення запалення по всьому тілу, яке призводить до утворення тромбів, що викликають інсульт. Коли транс-жири потрапляють в організм людини, рівень запалення різко підвищується. Запалення викликає каскад подій, що призводить до серцевих захворювань та інсульту.
- Інший спосіб, як трансжири спричиняють інсульт, - це безпосереднє пошкодження внутрішньої оболонки судин серця та мозку, що призводить до серцевих захворювань та цереброваскулярних захворювань, підвищуючи ризик інсульту.
- І третій спосіб, як трансжири призводять до інсульту, - це підвищення рівня шкідливого холестерину ЛПНЩ при одночасному зниженні рівня здорового холестерину ЛПВЩ.
Дослідження того, як трансжири впливають на організм, є відносно новими, і більше інформації, швидше за все, з’явиться в найближчі кілька років.
Вимірювання рівня жиру в крові
На сьогоднішній день не існує стандартного аналізу крові, за допомогою якого можна було б виміряти рівень перенесених жирів у крові. Сучасне наукове розуміння полягає в тому, що нездорово отримувати трансжири через свій раціон, особливо у великих кількостях. Але існує непростий спосіб перевірити накопичення цього виду шкоди або перевірити концентрацію або кількість трансжирів у вашому організмі.
Зниження рівня трансжирів
Найбільш чіткий спосіб виключити зі свого раціону штучно вироблені трансжири - це повністю уникати вживання в упаковку продуктів, оброблених продуктів, смаженої у фритюрі продуктів та припинення використання кулінарних масел, що містять трансжири. Це може бути надзвичайно складним переходом, якщо ви часто вживаєте такі продукти, як це роблять більшість людей. Хорошим початком може бути вилучення однієї з цих категорій за один раз зі свого раціону та читання етикеток на упаковках, які можуть ідентифікувати трансжири.
Рослинне масло
Найпростіший спосіб уникнути трансжирів - це почати, не використовуючи кулінарні олії, що містять трансжири, коли готуєте їжу. Також краще не використовувати повторно олію.
Смажена їжа
Уникнення смаженої у фритюрі їжі також вимагає цілеспрямованих зусиль, якщо це для вас улюблене. Процес смаження в олії при високих температурах утворює трансжири, навіть якщо смажити інсульт, запобігаючи їжі, такі як морепродукти.
Попередньо розфасована їжа, оброблена їжа
Ці предмети зручні і служать довго. Небезпека трансжирів була визнана порівняно недавно. Це глибше розуміння негативних наслідків трансжирів спонукало нормативні акти, які вимагають від компаній, які пакують харчові продукти, розміщувати на харчовій етикетці вказівку про те, що вони містять трансжири, якщо вони містять більше 0,5 грама трансжиру на порцію. У відповідь на зростаючу обізнаність громадськості про небезпеку трансжирів, на багатьох упаковках харчових продуктів десь на етикетці зазначається: "відсутність трансжирів", щоб сигналізувати споживачам, що вони містять мало або зовсім не містять трансжирів.
Збільште антиоксиданти у своєму раціоні
Антиоксиданти - це природні хімічні речовини, присутні у свіжих фруктах та овочах. Було показано, що вони зворотні захворювання, включаючи захворювання серця та цереброваскулярні захворювання, які можуть призвести до інсульту. Оскільки трансжири так тісно пов’язані із судинними захворюваннями, що викликають інсульт, антиоксиданти є природним способом зменшити ризик інсульту, уникаючи хвороб, що спричиняють трансжири.
Слово з дуже добре
Загалом, відмова від трансжирів вимагає навмисних зусиль, оскільки продукти, що містять трансжири, настільки поширені. Деякі країни обмежують використання трансжирів, і хоча в США заборонено використовувати жири, останнім часом існують обмеження.
Дослідження 2017 року оцінило госпіталізацію з приводу інсультів та інфарктів після того, як в окремих округах штату Нью-Йорк було розпочато обмеження. Результати показали, що населення з обмеженнями менше отримувало госпіталів через інсульти та інфаркти після того, як обмеження мали місце.