Підсолоджувачі - замінники цукру

Зміст

• Функція
• Джерела продовольства
• Побічні ефекти
• Рекомендації
• Альтернативні назви
• Список літератури
• Дата рецензування 10.10.2017

Замінниками цукру є речовини, які використовуються замість підсолоджувачів цукром (сахарозою) або цукровими спиртами. Їх також можна назвати штучними підсолоджувачами, нехарчовими підсолоджувачами (NNS) і некалоричними підсолоджувачами.

Функція

Замінники цукру можуть бути корисними для людей, які намагаються схуднути. Вони забезпечують солодкість їжі та напоїв, не додаючи багато додаткових калорій. Більшість замінників цукру майже не містять калорій.

Використання замінників цукру замість цукру може допомогти запобігти карієсу зубів. Вони також допомагають контролювати рівень цукру в крові у людей з діабетом.

Джерела продовольства

Замінники цукру можна додавати до їжі, коли ви їсте. Більшість також можна використовувати під час приготування їжі та випічки. Більшість "без цукру" або низькокалорійні продукти харчування, які ви купуєте в магазині, виготовляються з використанням замінників цукру.

Часто використовувані замінники цукру включають:

Аспартам (Рівно та NutraSweet)

• Харчовий підсолоджувач - має калорії, але дуже солодкий, так що мало потрібно.
• Поєднання двох амінокислот - фенілаланіну і аспарагінової кислоти.
• У 220 разів солодше сахарози.
• Втрачає свою солодкість під впливом тепла. Краще всього використовувати в напоях, а не в випічці.
• Добре вивчені і не виявили серйозних побічних ефектів.
• FDA схвалила. (FDA вимагає, щоб продукти, що містять аспартам, мали інформацію про людей з ФКУ (фенілкетонурія, рідкісне генетичне захворювання), що сповіщає про наявність фенілаланіну.

Сукралоза (Splenda)

• Непоживний підсолоджувач - немає або дуже мало калорій
• 600 разів солодше сахарози
• Використовується в багатьох харчових продуктах і напоях, жувальної гумки, заморожених молочних десертах, хлібобулочних виробах і желатині
• Можуть бути додані до їжі за столом або використані в хлібобулочних виробах
• FDA схвалила

Сахарин (Sweet 'N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Непоживний підсолоджувач
• 200 - 700 разів солодше сахарози
• Використовується в багатьох дієтичних продуктах і напоях
• У деяких рідинах може мати гіркий або металевий післясмак
• Не використовується в кулінарії та випіканні
• FDA схвалила

Стевія (Truvia, Pure Via, Sun Crystals)

• Непоживний підсолоджувач.
• Виготовлений з рослини Stevia rebaudiana, який вирощується для його солодких листя.
• Екстракт Rebaudiana затверджений як харчова добавка. Вона вважається дієтичною добавкою.
• Загалом визнається безпечним (GRAS) FDA.

Ацесульфам К (Sunett і Sweet One)

• Непоживний підсолоджувач.
• У 200 разів солодше цукру.
• Термостійкий, може бути використаний у приготуванні їжі та випіканні.
• Можуть бути додані до їжі за столом.
• Використовують разом з іншими підсолоджувачами, такими як сахарин, в газованих низькокалорійних напоях та інших продуктах.
• Найбільш подібний до столового цукру за смаком і текстурою.
• FDA схвалила.

Neotame (Newtame)

• Непоживний підсолоджувач
• 7000 до 13000 разів солодше цукру
• Використовується в багатьох дієтичних продуктах і напоях
• Може використовуватися для випікання
• Використовується як настільний підсолоджувач
• FDA схвалила

Фрукти монаха (Ло Хан Го)

• Непоживний підсолоджувач
• Рослинний екстракт плода ченця, кругла зелена диня, яка росте в Центральній Азії
• 150 - 250 разів солодше сахарози
• Термостійкий і може бути використаний при випіканні та приготуванні їжі і більш концентрований, ніж цукор (po чайної ложки або 0,5 грамів дорівнює солодкості 1 чайної ложки або 2,5 г цукру)
• Загалом визнається безпечним (GRAS) FDA

Advantame

• Непоживний підсолоджувач
• 20 000 разів солодше цукру
• Використовується як загальний підсолоджувач і є теплостійким, тому може використовуватися при випіканні
• Зазвичай не використовується
• Загалом визнається безпечним (GRAS) FDA

Побічні ефекти

У людей часто виникають питання про безпеку та вплив на здоров'я замінників цукру. Багато досліджень були проведені на FDA-затверджені замінники цукру, і вони показали, що вони безпечні. На основі цих досліджень, FDA заявляє, що вони безпечні для використання для загального населення.

Аспартам не рекомендується для людей з фенілкетонурією (ФКУ). Їх тіло не в змозі зламати одну з амінокислот, що використовуються для створення аспартама.

Існує мало доказів для підтримки або уникнення заміни цукру під час вагітності. Підтверджувані FDA підсолоджувачі добре використовуються у помірних кількостях. Тим не менш, Американська медична асоціація пропонує уникнути сахарину під час вагітності через можливий повільний кліренс плода.

Рекомендації

FDA регулює всі замінники цукру, які продаються або використовуються в готових продуктах у Сполучених Штатах. FDA встановила прийнятну добову дозу (ADI). Це сума, яку можна безпечно їсти щодня протягом життя людини. Більшість людей їдять набагато менше, ніж ADI.

У 2012 році Американська асоціація серця і Американська діабетична асоціація опублікували звіт, в якому зроблено висновок, що розумне використання замінників цукру може допомогти знизити споживання калорій і вуглеводів. Подальші дослідження все ще потрібні. Існує також недостатньо доказів, щоб визначити, чи використання замінювачем цукру призводить до втрати ваги або зниження ризику серцевих захворювань.

Альтернативні назви

Високоінтенсивні підсолоджувачі; Нехарчові підсолоджувачі - (NNS); Харчові підсолоджувачі; Некалорічні підсолоджувачі; Альтернативи цукру

Список літератури

Aronson JK. Штучні підсолоджувачі. В: Aronson JK, ed. Мейлер побічні ефекти наркотиків. 16-е изд. Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713-716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS, et al; Комітет харчування Американської асоціації серця, Рада з питань харчування, фізичної активності та обміну речовин, Рада з артеріосклерозу, тромбозу та судинної біології, Рада з серцево-судинних захворювань у молоді та Американська асоціація діабету. Некритивні підсолоджувачі: поточне використання та перспективи здоров'я: наукова заява Американської асоціації серця та Американської асоціації діабету. Циркуляція. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22777177.

Малик В.С., Попкін Б.М., Брей Г.А., Després JP, WC Willett, Hu FB. Цукрові напої і ризик метаболічного синдрому і цукрового діабету 2 типу: мета-аналіз. Догляд за діабетом. 2010; 33 (11): 2477-2483. PMID: 20693348 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20693348.

Сайт Національного інституту раку. Штучні підсолоджувачі і рак. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Оновлено 10 серпня 2016 року. Доступно 16 жовтня 2017 року.

Департамент охорони здоров'я та соціальних служб США та веб-сайт Міністерства сільського господарства США. Дієтичні рекомендації для американців на 2015-2020 роки. 8-е видання. health.gov/dietaryguidelines/2015/resources/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Оновлено грудень 2015 року. Доступно 16 жовтня 2017 року.

Вебсайт Управління з питань харчових продуктів і медикаментів США. Високоінтенсивні підсолоджувачі. www.fda.gov/food/ingredientspackaginglabeling/foodadditivesingredients/ucm397716.htm. Оновлено 19 грудня 2017 року. Доступно 12 лютого 2018 року.

Вебсайт Управління з питань харчових продуктів і медикаментів США. Додаткова інформація про високоінтенсивні підсолоджувачі дозволена для використання в харчових продуктах у Сполучених Штатах. www.fda.gov/Food/IngredientsPackagingLabeling/FoodAdditivesIngredients/ucm397725.htm. Оновлено 8 лютого 2018 року. Доступне 12 лютого 2018 року.

Wiebe N, Padwal R, Field C, Marks S, Jacobs R, Tonelli M. Систематичний огляд впливу підсолоджувачів на глікемічний відповідь і клінічно значущі результати. BMC Med. 2011; 9: 123. PMID: 22093544 www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22093544.

Дата рецензування 10.10.2017

Оновлено: Emily Wax, RD, Бруклінський лікарняний центр, Бруклін, Нью-Йорк. Також розглянуті Девід Зіве, MD, MHA, медичний директор, Бренда Conaway, редакційний директор, і A.D.A.M. Редакція.