Зміст
- Альтернативні назви клейковини
- Інгредієнти, які завжди містять глютен
- Інгредієнти, які можуть містити глютен
- Сертифікація без глютену
Зрештою, "безкоштовно" не обов'язково означає "нуль". Натомість він пропонує прийнятний рівень глютену, визначений Управлінням з контролю за продуктами та ліками США (FDA). На відміну від харчових алергенів, виробники не зобов’язані розкривати клейковину на харчових етикетках лише на пшениці, що ускладнює вибір «безпечних» продуктів, якщо ви надзвичайно чутливі до глютену.
Щоб полегшити вибір, потрібно з’ясувати, де в продуктах ховається глютен. Деякі з них є простими (наприклад, продукти, що містять пшеницю, ячмінь або жито), а інші - менш очевидні. Інші продукти все ще можуть містити глютен лише деякий час.
По-друге, ви повинні знати, що FDA вимагає від виробника, щоб їх продукт був сертифікованим без глютену.
Альтернативні назви клейковини
Наступні терміни представляють найбільш часто використовувані латинські терміни для пшениці, ячменю та жита. Якщо ви бачите щось із цього, продукт містить глютен:
- Triticum vulgare (пшениця)
- Тритикале (щось середнє між пшеницею та житом)
- Hordeum vulgare (ячмінь)
- Secale cereale (жито)
- Triticum spelta (спельта, форма пшениці)
Інгредієнти, які завжди містять глютен
Наступні терміни позначають інгредієнти, які завжди містять глютен:
- Білок пшениці / гідролізований білок пшениці
- Крохмаль пшеничний / гідролізований пшеничний крохмаль
- Пшеничне борошно / хлібне борошно / вибілене борошно
- Булгур (форма пшениці)
- Солод (виготовлений з ячменю)
- Кускус (виготовлений з пшениці)
- Фарина (виготовлена з пшениці)
- Макарони (виготовлені з пшениці, якщо не вказано інше)
- Seitan (виготовляється з пшеничної клейковини та зазвичай використовується у вегетаріанських стравах)
- Трава пшениці або ячменю (буде перехресно забруднена)
- Олія або екстракт зародків пшениці (будуть перехресно забруднені)
Інгредієнти, які можуть містити глютен
Залежно від джерела, всі ці інгредієнти потенційно можуть містити глютен. FDA вимагає від виробників харчових продуктів зазначати інгредієнти, що містять пшеницю, на своїх етикетках. Однак інші зерна, що містять глютен, потенційно можуть бути використані для виготовлення деяких з цих інгредієнтів.
Вам доведеться проконсультуватися з виробником, щоб точно з’ясувати, чи безпечна їжа, що включає один або кілька з цих інгредієнтів, на дієті без глютену:
- Рослинний білок / гідролізований рослинний білок (може походити з пшениці, кукурудзи або сої)
- Модифікований крохмаль / модифікований харчовий крохмаль (може надходити з кількох джерел, включаючи пшеницю)
- Натуральний смак / натуральний ароматизатор (може походити з ячменю)
- Штучний ароматизатор / штучний ароматизатор (може походити з ячменю)
- Карамельний колір (зараз вважається безпечним інгредієнтом, але якщо у вас є сумніви, зверніться до виробника)
- Модифікований харчовий крохмаль
- Гідролізований рослинний білок (ГЕС)
- Гідролізований рослинний білок (HVP)
- Приправи (які можуть містити наповнювачі пшениці)
- Ароматизатори (які можуть містити наповнювачі пшениці)
- Рослинний крохмаль (який може містити наповнювачі пшениці)
- Декстрин і мальтодекстрин (обидва іноді виготовляються з пшениці)
Сертифікація без глютену
Їжа без інгредієнтів, що містять глютен, все ще може перехресно забруднюватися клейковиною під час обробки. Ось чому надзвичайно важливо звертати увагу на етикетки, якщо ви надзвичайно чутливі до глютену, і вибирати лише продукти, сертифіковані без глютену.
У серпні 2013 року FDA оголосила нове правило щодо маркування харчових продуктів без глютену. Згідно з правилом, виробники повинні забезпечити, щоб їх продукція містила менше 20 частин на мільйон (ppm) клейковини, щоб мати маркування "без глютену".
Деякі прихильники, що не містять глютену, наполягають на тому, що стандарт FDA є недостатнім і що симптоми можуть розвиватися при 10 ppm і нижче. Такі країни, як Нова Зеландія та Австралія, вже прийняли стандарт сертифікації менше 5 ppm.
Вимоги до маркування харчових продуктів без глютену стосуються лише упакованих продуктів. Правило не поширюється на м’ясо, птицю чи яйця без шкаралупи, а також на дистильовані спиртні напої та вина, виготовлені з об’ємом 7% або більше алкоголю.
Не існує стандартного символу для продуктів, що не містять глютену. Виробники можуть просто друкувати на етикетці "без глютену", якщо це правдиво. Більше того, у США немає жодного критерію сертифікації. Існує ряд інших організацій, які пропонують сертифікацію, кожна з яких має власні тести та стандарти для прийнятного рівня глютену. До них належать:
- Група непереносимості глютену
- Асоціація підтримки целіакії (CSA)
- Група контролю алергенів
- Сертифікований природно вирощений
- Проект без ГМО
- NSF International
- Національна органічна програма
- Агентство кошерної сертифікації
- USDA органічний
- Торгова марка схрещеного зерна
Організація сертифікації безглютенової групи (GFCO) Групи нетерпимості до глютену є одним із прикладів організації, яка пропонує сертифікацію продуктам, що містять менше 10 ppm клейковини.
Для людей із целіакією або чутливістю до глютену чутливістю, вибір продукту з маркою GFCO, наприклад, може зробити всю різницю між хорошим та гіршим здоров’ям травлення.