Зміст
Деякі екстракти мигдалю насправді можуть бути безпечними для людей, які страждають алергією на горіхи дерев, оскільки екстракт мигдалю не завжди виготовляється з мигдалю. Імітаційний екстракт мигдалю (який не виготовляється з мигдалю) був би безпечним для тих, хто страждає алергією на горіхи, тоді як справжній екстракт мигдалю (який виготовляється з мигдалю) не повинен вживати той, хто страждає алергією на горіхи.Однак слід проявляти граничну обережність, намагаючись будь-що, де міститься екстракт мигдалю як інгредієнт, якщо у вас алергія на горіхи - не пробуйте продукт, що містить екстракт мигдалю, якщо ви не впевнені, що отримуєте безпечний (імітаційний) вид мигдального ароматизатора.
Джерела
Екстракт мигдалю та ароматизатор мигдалю можна створити з трьох різних джерел: мигдалю, кісточок певних фруктів та з хімічних речовин на заводі. Більшість мигдальних екстрактів та ароматизаторів, які ви розглядаєте як інгредієнти харчових продуктів, насправді виготовляються з ядер персикових або абрикосових кісточок або виготовляються з хімікатів на заводі.
Це може здатися непередбачуваним, оскільки ви очікуєте, що щось, що стверджує, що це екстракт мигдалю, насправді виготовляється з мигдалю. Однак ядра персика та абрикоса містять ті ж смакові сполуки, що і мигдальне масло, і їх отримання та переробка є менш дорогими.
Крім того, подібні сполуки, що містяться в мигдалі, кісточках персиків та абрикосах, можуть бути отримані синтетично в лабораторіях або з касії (рослини зі смаком, подібним до кориці) для створення штучних екстрактів.
Інгредієнти
Екстракт чистого мигдалю виготовляється з трьох інгредієнтів: мигдалевої олії, спирту та води. Будь-який екстракт мигдалю з цими інгредієнтами не є безпечним для тих, хто страждає алергією на горіхи. Список інгредієнтів буде виглядати так: вода, спирт та олія гіркого мигдалю. Слід також уникати продуктів мигдального смаку та ароматів мигдалю, які містять мигдальне масло в інгредієнтах.
Екстракт мигдалю, виготовлений з кісточок персика та / або абрикоса, не буде позначений як «чистий», і мигдаль або мигдальне масло не будуть зазначені як інгредієнти. Натомість в інгредієнтах, швидше за все, буде вказаний "природний аромат мигдалю". Як правило, це означає, що для виготовлення ароматизатора використовувались екстракти з фруктових кісточок.
Інформації про те, чи безпечні екстракти з кісточок персика та абрикоса для дієти без горіхів, мало чи немає. Тому слід діяти обережно, і, швидше за все, слід уникати продуктів, що містять «природний аромат мигдалю».
Штучний мигдальний екстракт своїм мигдалеподібним ароматом зобов’язаний хімічній речовині, яка називається бензальдегід, яка виготовляється з хімічних речовин у промислових умовах. Він не виготовляється з мигдалю, кісточок персика або абрикосових кісточок. Це вважається безпечним вибором для ароматизації мигдалю, і він має бонус, що майже завжди є дешевшим, ніж "природні" джерела аромату мигдалю. Шукайте на етикетці слова "імітація екстракту мигдалю", а в інгредієнтах - "штучний аромат".
Чому кісточки персика мають смак мигдалю
Більшість харчових алергій відносяться до однієї з восьми категорій, і горіхи на дерева - одна з цих категорій. Хоча мигдаль входить до групи «деревних горіхів» заради алергічного маркування, вони зовсім не є деревними горіхами. Натомість вони називаються "кістянками". Друпи насправді є видом плодів із зовнішнім м’ясистим покривом над твердоочищеним горіхом. Мускатний горіх - це кістянка, як і волоські горіхи та пекан.
Кістянки, які ми вважаємо "фруктами", включають персики, сливи, нектарини, вишні та абрикоси, і їх називають "кісточковими фруктами" (буквально, фрукти з кісточками посередині. Мигдаль знаходиться в одній родині ( Прунус родини) як персики, абрикоси, сливи та нектарини.
Ось чому сполуки, що виділяються з кісточок персика та абрикоса, однакові на смак із речовинами гіркої мигдальної олії, і чому можна використовувати фруктові кісточки для отримання екстракту зі смаком мигдалю. Ці сполуки з фруктових кісточок біоідентичні сполукам у мигдалі.
Хімічна речовина бензальдегід є основним компонентом олії гіркого мигдалю, і фактично спочатку його добували з мигдальної олії. Однак виготовляти його з інших хімічних речовин дешевше, ніж добувати з мигдалю або фруктових кісточок.
Алергія на мигдаль може схилити людину до інших алергій на горіхи на дереві, особливо до алергії на фісташковий горіх. Фісташкові горіхи - це також кістянки.
Слово від Verywell
Штучний мигдальний екстракт не має смакового профілю, який воліють пуристи, оскільки отримати цей аромат важко або неможливо з будь-чого іншого, крім чистого мигдального екстракту, виготовленого з мигдалю.
Однак у штучної версії є і переваги: вона безпечна для людей, які страждають алергією на горіхи дерев, і майже завжди дешевша за сорт на основі горіхів. Тож шукайте в інгредієнтах «штучний ароматизатор» або «бензальдегід», щоб переконатися, що ви отримуєте мигдальний ароматизатор, безпечний для тих, хто страждає алергією на мигдаль.