Зміст
Інфекція сальмонелою (сальмонельоз) може бути заражена їжею, домашніми тваринами або впливом фекалій людини або тварин. Найбільше ризикують діти, люди похилого віку та люди з ослабленою імунною системою. Дізнайтеся про загальні причини та фактори ризику, щоб ви могли запобігти цьому джерелу харчових отруєнь та діареї.
Поширені причини
Інфекція сальмонелою спричинена бактеріями роду Сальмонели, які живуть в кишковому тракті людей і тварин і поширюються через кал. Хоча ці бактерії не можуть хворіти на тварину, люди можуть хворіти. Людина, заражена сальмонелою, може поширити її іншим людям через кал.
Нетифоїдна сальмонела призводить до типових інфекцій гастроентериту сальмонели. Тифозні типи викликають черевний тиф, що нечасто зустрічається в США, але його можна спостерігати в країнах, що розвиваються. Кілька різних серотипів (або окремих варіацій) цих бактерій зазвичай виділяють при спалахах та інфекціях.
Існує два основних шляхи поширення сальмонели: через забруднену їжу та воду та контакт з тваринами, які переносять бактерії.
Харчова інфекція сальмонели
Бактерії сальмонели присутні в калі багатьох тварин, включаючи яловичину, птицю та рибу, і часто забруднюють їх м’ясо, молоко чи яйця. У разі яєць бактерії можуть бути присутніми як у шкаралупі, так і зовні.
Забруднення водою калу або перехресне забруднення під час обробки або приготування їжі може призвести до поширення бактерій в овочах, фруктах, морепродуктах, спеціях та оброблених продуктах. Приготування їжі знищить бактерії, саме тому при приготуванні птиці використовують термометри м’яса. Пастеризація молока та окропу також вбиває бактерії.
Контакт з тваринами
Сільськогосподарські тварини та домашні тварини можуть зазнати впливу сальмонели. Якщо ви працюєте на фермі або відвідуєте ферму або утримуєте сільськогосподарських тварин на коморі, ви можете зв’язатися з бактеріями, оскільки вони забруднюють їх вольєри, хутро, пір’я та підземні води. Ці тварини можуть здаватися чистими і здоровими, і при цьому передавати бактерії.
Серед тварин, які, як відомо, поширюють сальмонелу, є птиця, кози, велика рогата худоба, вівці та свині. Незважаючи на те, що ви не думаєте, що ваші кури на задньому дворі можуть бути джерелом цієї бактерії, Центр контролю за захворюваннями (CDC) повідомив, що понад 790 випадків сальмонели були поширені таким чином у першій половині 2017 року. Для порівняння, лише 53 спалахи захворювання були підтверджені з 1990 по 2014 рік. Сільськогосподарська практика, пов’язана з ризиком сальмонельозу, включає:
- Неможливість збирати яйця хоча б щодня, особливо в теплу погоду
- Не охолоджувати яйця відразу після збору
- Не мити руки після торкання чи очищення курки
- Цілувати або гладити курку
- Не вдається помістити на карантин помітно хворих курей
- Підживлення садів свіжим, необробленим гноєм, який може забруднити врожаї
Домашні тварини також є джерелом сальмонели. Такі рептилії, як ігуани, ящірки та черепахи, часто мають бактерії сальмонели на зовнішній шкірі або оболонці. Черепахи та інші плазуни із сальмонелою самі не хворі і не мають симптомів. Джерелами можуть бути домашні птахи, такі як попугаї та папуги, гризуни, такі як хом'яки та морська свинка, земноводні, такі як жаби та жаби, їжаки, собаки, коти та коні. Окрім дотику до тварини, ви можете забрати бактерії з клітки, води в резервуарі, постільної білизни, їжі чи іграшок.
Поводження з дикими тваринами також може передавати бактерії. Колись вважали, що вільноживучі черепахи не становлять такого великого ризику, але зараз відомо, що дикі черепахи можуть переносити сальмонелу, або вони можуть придбати її, якщо ви зробите їх домашнім улюбленцем. Серед інших тварин, з якими ви можете впоратися, - дикі жаби, жаби, миші, щури та птахи.
Контакт з людьми
Люди, які страждають на сальмонельну інфекцію, виділять бактерії з калом. Ті, хто страждав на діарею, не повинні повертатися до догляду за дитиною, до школи чи на роботу, поки не пройде 24 години. Якщо вони обробляють їжу як частину своєї роботи, вони не повинні повертатися на роботу, поки не пройде 48 годин без симптомів.
У деяких місцях обробники продуктів харчування не можуть повернутися на роботу, доки тестування не покаже, що вони не містять бактерій. Навіть після того, як вони знову почуваються добре, деякі люди продовжують переносити бактерії та викидати їх. Вони можуть забруднити поверхні та поширити мікроби вручну, якщо після використання ванної кімнати погано миються.
Групи ризику
Невелика кількість бактерій може не спричинити зараження сальмонелою. Однак немовлята, діти віком до 5 років, люди старше 65 років та особи з порушеною імунною системою частіше заражаються сальмонелозною інфекцією після впливу. До специфічних станів та ліків, що послаблюють імунітет до сальмонельної інфекції, належать СНІД, серповидно-клітинна хвороба, малярія, кортикостероїди та ліки проти відторгнення.
Люди, які приймають антациди, піддаються більшому ризику, оскільки більше потрапляючих бактерій виживає до кишечника. Хворі на запальні захворювання кишечника знаходяться в зоні ризику через пошкодження кишкової оболонки. Ви також можете бути в групі більшого ризику після прийому антибіотиків, оскільки дружні кишкові бактерії були вбиті, залишаючи це середовище проживання відкритим для сальмонели.
Фактори ризику способу життя
Є багато речей, які збільшують ризик зараження або поширення сальмонели. Ось звички та практики, яких слід уникати:
- Немиття рук після використання туалету, підгузника або догляду за хворим
- Немиття рук до і після приготування їжі та після обробки сирого м’яса або яєць
- Обробка або нарізка сирого м’яса або яєць, а потім використання ножа, обробної дошки, миски або іншого посуду для інших харчових продуктів, таких як овочі або фрукти
- Споживання недовареного або сирого м’яса, яєць або непастеризованих молочних продуктів
- Не мити свіжі фрукти та овочі перед їх вживанням
Домашні тварини земноводних, плазунів та живої птиці
Земноводні, плазуни та жива птиця несуть найбільший ризик як домашні тварини. Сюди входять черепахи, ящірки, жаби та кури.
Перелічених вище тварин не можна утримувати вдома з:
- Діти до 5 років
- Люди старше 65 років
- Люди, які мають проблеми з імунною системою
Ці домашні тварини також не повинні утримуватися в приміщеннях, які обслуговують ці вікові групи, таких як:
- Дитячий садок
- Лікарні
- Центри для старших
- Кваліфіковані медсестри
Люди цих груп ризику не повинні торкатися цих тварин. Їм слід уникати води, до якої доторкалися ці тварини, наприклад, води з резервуарів або води, яка використовується для миття вихованця.
Всім дітям та дорослим слід уникати їжі та пиття навколо домашніх тварин цієї групи. Також не слід їсти та пити в кімнаті, де розташована клітка або акваріум домашньої тварини, або там, де тварині дозволено кочувати.
Всі домашні тварини
Ці способи поведінки збільшують ризик захворіти сальмонелою від домашнього улюбленця:
- Дозвіл тваринам в районах, де готують, їдять або зберігають їжу та напої
- Немиття рук після поводження з твариною або дотику до неї, особливо перед приготуванням або вживанням їжі
- Викидання води для чищення з місця проживання вихованця в раковині, яка використовується для приготування їжі
- Дозвіл людям, які мають підвищений ризик розвитку сальмонели, прибирати місця проживання домашніх тварин, особливо без одноразових рукавичок
- Використання необробленого гною домашніх тварин для удобрення садів або клумб
- Поділіться
- Перевернути
- Електронна пошта