Зміст
- Спосіб передавання
- Приготування їжі та обробка їжі
- Контакт з тваринами та домашніми тваринами
- Господарство на задньому дворі
- Виявлення спалахів
Запобігання зараженню особливо важливо для тих, хто найбільш схильний до тяжкої хвороби, включаючи маленьких дітей, людей похилого віку та тих, хто має ослаблений імунітет.
Хоча більшість людей отримує діарею, яка протікає протягом декількох днів, приблизно 450 людей щороку помирають від гострого сальмонельозу.
Вакцини проти сальмонели немає, і ви можете заразитися хворобою кілька разів, тому важливо уникати контакту з бактеріями.
Спосіб передавання
Сальмонельоз - хвороба, яка включає діарею, лихоманку та спазми в животі. Бактерії поширюються в калі. Деякі люди здорові, але є носіями бактерій. Скористайтеся цими порадами, щоб не давати сальмонелу іншим або не отримувати її від них:
- Завжди ретельно мийте руки після відвідування туалету, зміни підгузників та перед приготуванням їжі.
- Людина, яка страждає на сальмонельоз, не повинна готувати їжу або наливати воду для інших, поки у них не буде симптомів протягом 48 годин.
- Людина, яка страждає на сальмонельоз, не повинна повертатися на роботу, догляд за дитиною чи школу, поки у них не буде симптомів протягом 48 годин.
- Не плавайте, якщо у вас була діарея протягом останніх 24 годин.
Приготування їжі та обробка їжі
Існує багато практик поводження з продуктами харчування, спрямованих на запобігання зараженню сальмонелою з їжі. Ці практики важливі під час їжі, приготування їжі вдома та приготування їжі в ресторанах.
Чистий
- Мийте руки до і після обробки продуктів харчування.
- Мийте робочі поверхні та посуд кухні водою з милом після приготування кожного продукту.
- Для чищення кухонних поверхонь краще використовувати одноразові паперові рушники, ніж губки або тканинні рушники. Якщо ви використовуєте тканинні рушники, їх слід прати в гарячій воді в пральній машині після кожного використання.
- Ретельно промийте продукти перед вживанням.
- Очистіть і викиньте зовнішні листя або кірки фруктів та овочів.
- Потріть ситні овочі, такі як картопля та морква, якщо хочете з'їсти шкіру.
Окремо
- Роблячи покупки, тримайте сире м’ясо, птицю та морепродукти окремо від інших предметів. Зберігайте їх окремо в холодильнику.
- Після контакту з сирим м’ясом або птицею негайно вимийте воду з милом руки, робочі поверхні кухні, посуд, тарілки, миски тощо. Особливо важливо, щоб ви не використовували немитий посуд та інші предмети для їжі, яка подаватиметься в сирому вигляді, а також для м’яса після його приготування.
- Найкраще мати окремі обробні дошки, призначені для сирого м’яса та для продуктів, оскільки очищення може не видалити всі бактерії.
- Не працюйте з сирою птицею або м’ясом і одночасно обробляйте немовля (наприклад, годуйте, міняйте пелюшки).
Кухар
- Перед вживанням ретельно готуйте птицю, яловичий фарш та яйця. Не їжте і не вживайте їжу, що містить сирі яйця або сире непастеризоване молоко. Сирі яйця можуть бути невпізнаними в деяких продуктах, таких як домашній голландський соус, домашні заправки для салатів, тірамісу, домашнє морозиво, домашній майонез, тісто для печива, яєчний гриб та заморозки.
- Якщо вам подають в ресторані недоварене м’ясо, птицю чи яйця, не соромтеся відправляти їх назад на кухню для подальшого приготування. Птах та м’ясо, включаючи гамбургери, повинні бути добре приготованими, а не посередині рожевими.
Озноб
- Зберігайте холодильники в чистоті та холоді (40 F або менше для холодильників).
- Накрийте та охолодіть продукти, які ви вирізали.
- Прочитайте та дотримуйтесь інструкцій на етикетці, таких як "Зберігайте в холодильнику" або "Використовуйте до" (певна дата).
- Зберігайте підготовлені фруктові салати або інші вирізані продукти в холодильнику до безпосередньої подачі. Викиньте вирізані предмети продуктів, якщо вони виходили з холодильника більше чотирьох годин.
Загальні
- Материнське молоко - найбезпечніший корм для маленьких дітей. Грудне вигодовування запобігає сальмонельозу та багатьом іншим проблемам зі здоров’ям. Помийте руки перед грудним вигодовуванням дитини.
- Не пийте необроблену воду, яка може бути забруднена відходами тварин.
Контакт з тваринами та домашніми тваринами
Хоча тварини можуть передавати сальмонелу будь-кому, є групи, які перебувають у групі підвищеного ризику і повинні уникати будь-яких контактів з тваринами, які зазвичай переносять бактерії. До цих груп належать немовлята, діти віком від 5 років і молодші, дорослі старше 65 років та люди зі зниженою імунною функцією (ВІЛ / СНІД, хіміотерапія, реципієнти трансплантатів органів).
Тварини з найвищим ризиком - це плазуни (черепахи, ігуани, інші ящірки, змії), земноводні (жаби, саламандри) та жива птиця (кури, качки, гуси, індики).
Інші тварини, які можуть передавати сальмонелу, включають домашніх птахів, гризунів (хом'яків, морських свинок, щурів, мишей), їжаків, сільськогосподарських тварин, собак, котів та коней. Бактерії в основному містяться в їх калі, але їх хутро, пір’я, постільна білизна, іграшки, їжа, годівниці, клітки або вольєри також містять мікроби. Ці тварини можуть бути абсолютно здоровими і все ще переносити бактерії.
Скористайтеся цими порадами, щоб зменшити ризик та захистити людей із груп підвищеного ризику:
- Мийте руки водою з милом після будь-якого контакту з тваринами, їх вольєрами або фекаліями. Хоча це стосується будь-якої тварини чи домашньої тварини, це особливо стосується плазунів, земноводних або птахів.
- Людям груп високого ризику слід уникати прямого або навіть непрямого контакту з плазунами, земноводними та живою птицею. Ці тварини не повинні утримуватися як домашні тварини в домашніх господарствах, які є членами груп ризику, а також у дитячих садах, закладах для догляду за старими або медичних закладах.
- Не дозволяйте тваринам високого ризику потрапляти в місця, де ви зазвичай їсте або п'єте. Не їжте, не пийте і не куріть, перебуваючи біля цих тварин.
- Зоологічні зоопарки та відвідування ферм найкраще зарезервувати для дітей старше 5 років під наглядом.
- Дорослі в групах високого ризику не повинні чистити предмети домашніх тварин чи відходи тваринного походження, не вдягаючи одноразові рукавички. Дітям віком до 5 років не слід давати таких завдань.
- Миючи домашніх тварин або їх предмети, намагайтеся робити це на відкритому повітрі. Не викидайте воду в раковину, яка використовується для приготування їжі. Використовуйте відбілювач для дезінфекції будь-якої раковини, ванни або унітазу після цього.
- Якщо вашій дитині не виповнилося 5 років, слідкуйте за дитиною навколо тварин. Не дозволяйте контакту з обличчям дитини або поцілунків. Допоможіть дитині в митті рук після поводження з твариною.
Господарство на задньому дворі
Оскільки утримання курей та задоволення від доморощених яєць є популярним, важливо розуміти ризики сальмонели від цих видів діяльності. Купувати живу птицю або курчат слід лише у інкубаторіях, сертифікованих Національним планом вдосконалення птахівництва (USDA NPIP). Краще не отримувати свою птицю у заводчиків виставок чи інших фермерів на задньому дворі.
Використовуйте ці поради, щоб уникнути зараження сальмонелою:
- Регулярно прибирайте свій курник, одягаючи рукавички та захисні кофти або туфлі, якими ви користуєтесь лише в курнику.
- Міняйте їжу та воду щодня.
- Вимийте руки після поводження з куркою або збору яєць і робіть це на відкритому повітрі або за допомогою мийки, яка не використовується для приготування їжі.
- Очистіть миски для годівлі та інші предмети на відкритому повітрі або в раковині, яка не використовується для приготування їжі, дезінфікуючи її відбілювачем.
- Не їжте, не пийте і не куріть навколо своїх птахів.
- Тримайте своїх птахів поза домом та подалі від територій, включаючи відкриті внутрішні дворики, де ви готуєте або їсте їжу.
- Не дозволяйте дітям віком до 5 років оточувати ваших птахів і контролюйте інших дітей та дорослих, щоб вони безпечно поводилися з птахами.
- Якщо яка-небудь птах хворіє, відокремте її від решти птахів і зверніться до ветеринара.
- Переконайтеся, що ваші птахи отримують усі рекомендовані вакцини.
- Якщо ви використовуєте курячий послід як садовий компост, перед використанням його потрібно витримати принаймні 45 днів.
- Не цілуйте домашніх птахів на присадибній ділянці та не притискайте їх, а потім торкайтесь свого обличчя чи рота.
Скористайтеся цими порадами щодо безпеки доморощених яєць:
- Збирайте яйця щоранку та вдень.
- Мити яйця після збору не рекомендується, оскільки Центр контролю захворювань (CDC) каже, що миття в холодній воді може залучити бактерії в яйця. Очистіть їх на вулиці щіткою або тканиною.
- Викиньте тріснуті або брудні яйця.
- Яйця поставити в холодильник протягом двох годин або менше.
- Якщо ви продаєте свої яйця, дотримуйтесь усіх місцевих норм та вимог ліцензування.
- Вживаючи домашні яйця, ретельно їх готуйте і не вживайте сирі яйця.
Виявлення спалахів
Департаменти охорони здоров'я та CDC вимагають, щоб медичні установи повідомляли про випадки сальмонельозу, щоб вони могли ідентифікувати та відстежувати спалахи. Клінічні лабораторії направляють ізоляти Сальмонели до лабораторій громадського здоров’я, щоб конкретний тип можна було визначити та порівняти з іншими Сальмонели в громаді. Якщо багато випадків трапляються одночасно, це може означати, що у ресторані, їжі чи водопостачанні є проблема, яка потребує виправлення у відділі охорони здоров'я. Хоча багато людей не звертаються за медичною допомогою до нападу сальмонельозу, який проходить типово, проте ті, хто це робить, допоможуть у цьому моніторингу на наявність спалахів.
Інформацію про спалахи захворювання можна переглянути на сайті CDC.
Прикладами недавніх спалахів є випадки яєць шкаралупи, кокосового горіха, курячого салату, сирої паростки, кратома, морських свинок домашніх тварин та домашніх черепах. Ви можете детально розглянути, щоб побачити особливості спалахів.
Якщо ви чуєте будь-які новини про відкликання їжі через занепокоєння сальмонелою або хворобами, що передаються їжею, перевірте, чи купували ви відкликані продукти. Не споживайте їх.