Зміст
- Поширеність рослинних олій у приготуванні їжі
- Алергія на арахісове масло
- Алергія на соєву олію
- Алергія на олію насіння соняшнику
- Алергія на насіння кунжуту
- Інші алергії на рослинне масло
2:14
8 Дивовижні джерела поширених харчових алергенів
Поширеність рослинних олій у приготуванні їжі
На жаль, приховані харчові алергени в оброблених та приготованих продуктах харчування є поширеними явищами, що призводить до несподіваних реакцій на харчову алергію. Різні види рослинних олій використовуються для приготування багатьох перероблених та готових продуктів, і за останні багато років надходили різні повідомлення про алергічні реакції на ці олії. Хоча рослинні олії насправді можуть представляти арахісову олію, соєву олію, олію насіння соняшнику, кукурудзяну олію або пальмову олію, у багатьох випадках готові продукти можуть вказувати цей інгредієнт просто як "рослинне масло".
Як правило, рослинні олії є високоочищеними, що означає, що вони переробляються таким чином, щоб видалити більшість білків, що містяться в сирій (сирій) формі. Саме білок у продуктах харчування діє як алерген і відповідає за алергічні реакції в результаті вживання їжі.
Рафінація рослинних олій зменшує кількість білка приблизно в 100 разів, що значно зменшує ймовірність того, що рослинні олії викликають алергічні реакції.
На жаль, сира та деякі рафіновані рослинні олії містять деякі рослинні білки, які можуть викликати алергічні реакції у дуже чутливих людей з харчовою алергією.
Алергія на арахісове масло
Алергія на арахіс стає все більш поширеною протягом останніх кількох років, і зараз страждає 1-2% населення, що проживає у західних країнах. Уникнути арахісу досить складно, і він часто є прихованим інгредієнтом у багатьох готових продуктах. Арахісове масло зазвичай використовується в кулінарії та переробці їжі і доступне як у сирому вигляді (часто його називають "гурманом," холодним віджимом "чи" сирим "), так і в рафінованому (також званому" теплообробкою ").
Процес рафінування арахісової олії практично виключає наявність арахісового білка; хоча навіть сира арахісова олія містить дуже малу кількість - мікрограмів на мілілітр - арахісового білка.
Більшість людей з алергією на арахіс не відчувають алергічних реакцій, поки не з’їдять від 50 до 100 міліграмів арахісового білка - це означає, що людині з алергією на арахіс, швидше за все, доведеться споживати літрів сирої арахісової олії, щоб викликати алергічну реакцію.
Насправді, дослідження, опубліковане в 1997 році, показало, що менше 10% хворих на арахіс алергією відчували алергічні реакції (всі вони були досить легкими) після вживання різної кількості сирої арахісової олії. Жоден із 62 досліджуваних пацієнтів не реагував на рафінований арахіс олія.
Інше дослідження, опубліковане в 2008 р., Намагалось визначити, чи алергічні антитіла до арахісу в зразках крові людей з алергією на арахіс реагуватимуть на арахісовий білок, що міститься в арахісовій олії, під час тесту, який називається імуноблот. високий рівень алергічних антитіл до арахісу. Важливо усвідомити, що в цьому дослідженні вивчався аналіз крові, а не тест, щоб визначити, чи не страждає людина з алергією на арахіс після вживання арахісової олії.
Що слід знати про алергію на арахіс
Алергія на соєву олію
Інформації про соєву олію та алергічні реакції доступно менше, хоча в медичній літературі існує ряд випадків алергічних реакцій на харчові продукти, а також ліки, що містять соєву олію.
Цілком імовірно, що, як і арахісове, сира соєва олія містить більше білка, ніж рафінована соєва олія. Хоча соя вважається поширеною харчовою алергією, це більша проблема у маленьких дітей, а дорослі часто переростають алергію на арахіс.
Алергія на олію насіння соняшнику
Алергія на насіння соняшнику не особливо поширена, хоча я нещодавно бачив у своїй практиці декількох пацієнтів з таким видом харчової алергії. У медичній літературі є кілька повідомлень про людей, які страждають алергічними реакціями на олію насіння соняшнику, хоча дослідження, опубліковане в 1986 р., Не виявило реакції на неочищену або рафіновану олію насіння соняшнику у двох пацієнтів з відомою анафілаксією після вживання насіння соняшнику.
Алергія на насіння кунжуту
В останні роки кунжут стає все більш поширеною харчовою алергією, і як алергія на арахіс, серйозні алергічні реакції є досить поширеними в результаті алергії на кунжут. Кунжутне масло відрізняється від багатьох інших рослинних олій тим, що воно використовується як ароматизатор для харчових продуктів. З цієї причини олія насіння кунжуту, як правило, сира, і тому містить значні білки кунжуту.
У медичній літературі повідомлялося про алергічні реакції на олію насіння кунжуту. Тому людині, яка страждає алергією на насіння кунжуту, слід суворо уникати олії насіння кунжуту.
Огляд алергії на насіння кунжутуІнші алергії на рослинне масло
Існує ряд інших рослинних олій, що використовуються в кулінарії та готових продуктах. Сюди входять кукурудзяна олія, сафлорова олія, ріпакова олія, пальмова олія, олія пальмових ядер та кокосова олія. За винятком одного звіту про алергію на кокосове масло, що міститься у суміші для немовлят, опублікованому в 1994 році, у медичній літературі немає опублікованих повідомлень про харчову алергію на ці рослинні олії. Цілком ймовірно, що ці рафіновані масла і, отже, містять мало, якщо взагалі є, білка, який може спровокувати алергічну реакцію.
Тому, якщо у людини є алергія на певну їжу, з якої отримують рослинне масло (наприклад, арахісове, соєве або соняшникове), слід уникати сирої олії. Враховуючи, що рафінована олія містить мало або зовсім не містить білка, для споживання цього виду олії повинно бути безпечно. У випадку з олією насіння кунжуту або будь-якою іншою рослинною олією, яка використовується для ароматизації їжі, людина, яка страждає алергією на насіння кунжуту, повинна уникати споживання олії насіння кунжуту.
Посібник для обговорення лікаря з харчової алергії
Отримайте наш посібник для друку для наступного прийому у лікаря, щоб допомогти вам задати правильні питання.
- Поділіться
- Перевернути
- Електронна пошта
- Текст