Зміст
- Безглютенова дієта призводить до схуднення при целіакії
- Що робити, якщо у вас немає целіакії?
- Пшениця стимулює високий рівень виробництва інсуліну
- Дані китайського дослідження вказують на роль пшениці у вазі
- Нижня лінія
Але чи справді це працює? Якщо ви запитаєте Академію харчування та дієтології (раніше відому як Американська дієтологічна асоціація), то відповідь - тверде "ні" - згідно з групою, немає безглютенової дієти, окрім целіакії, і "там не є нічим особливим у безглютеновій дієті, яка може допомогти людині схуднути ".
Незважаючи на тверде "ні", насправді не проводилося жодних досліджень, які б розглядали, чи люди, які харчуються без глютену, худнуть легше, ніж люди, які дотримуються іншої дієти, хоча представник академії припускав, що люди можуть схуднути, вживаючи глютен - безкоштовно, тому що вони не можуть знайти стільки їжі, скільки їм може їсти.
Однак є єнасправді, деякі докази того, що вживання безглютенової їжі може допомогти вам схуднути, незалежно від того, чи є у вас целіакія. Якщо у вас є целіакія, кілька медичних досліджень відзначають, що целіакії, які страждають від надмірної ваги, коли їм діагностують, як правило, худнуть, коли вони не містять глютену.
Але якщо у вас немає такого захворювання, втрата ваги без глютену все одно може вам допомогти. Кардіолог, доктор Вільям Девіс, автор пшеничного живота, каже мені, що він бачить те саме зниження ваги, спричинене безглютеновою дієтою у людей, які не робіть мають целіакію: пацієнти регулярно худнуть - зазвичай близько 15-20 фунтів протягом першого місяця - коли вони втрачають пшеницю зі свого раціону.
Чи є щось у продуктах з пшениці або клейковини, що змушує людей переїдати? У медичних дослідженнях немає тих чи інших доказів. Однак доктор Девіс каже, що це правда, базуючись на його власних неопублікованих дослідженнях та досвіді в рамках його медичної практики: люди споживають більше калорій в цілому, коли їдять пшеницю і, як правило, худнуть - іноді багато ваги - коли вони викидають пшеницю зі свого раціону.
Безглютенова дієта призводить до схуднення при целіакії
Дослідження досить переконливо показали, що безглютенова дієта допомагає людям з ожирінням, які страждають на целіакію, схуднути. В одному дослідженні дослідники спостерігали за 191 людиною, з яких близько 32% мали недостатню вагу, 38% мали нормальну вагу, 16% мали надлишкову вагу і 14% страждали ожирінням на момент постановки діагнозу.
З усієї групи 91 пацієнт набрав вагу після введення безглютенової дієти - в середньому близько 16,5 фунтів. Але ще 25 пацієнтів схудли в середньому на 27,5 фунтів, і втрата ваги була найбільш вираженою у пацієнтів, які страждали ожирінням на момент діагностики.
Ще одне дослідження, яке розглядало 369 людей, виявило, що вага, як правило, нормалізується на безглютеновій дієті - іншими словами, якщо у вас надмірна вага, ви схильні худнути, тоді як якщо у вас недостатня вага, ви, як правило, набираєте трохи ваги, коли ви станете безглютеновою.
І третє дослідження вимірювало кількість калорій, споживаних людьми з целіакією, які дотримувались безглютенової дієти, порівняно з целіакіями, які обдурили безглютенову дієту, і виявило, що ті, хто обдурив, споживають в середньому 418 калорій щодня більше ніж ті, хто їв без глютену. (Це приблизно еквівалент одного додаткового бублика з корицею з хлібом Panera щодня).
Огляд дієти без глютену
Що робити, якщо у вас немає целіакії?
Дослідження, що показують безглютенову дієту, можуть призвести до втрати ваги у деяких людей з целіакією, звичайно, не стосуються людей без захворювання.
Однак доктор Девіс вважає, що виключення пшениці зі свого раціону призведе до втрати ваги, навіть якщо у вас немає целіакії - він каже, що бачив, як це траплялося у кількох тисяч пацієнтів, яких він лікував від серцево-судинних захворювань.
Він стверджує, що багато сполук білка та крохмалю в пшениці - а не лише білок клейковини - шкідливі, і він регулярно радить своїм пацієнтам відмовитися від усіх продуктів харчування з пшениці (він підкреслює, що пшениця - найбільш повсюдне зерно клейковини - набагато більше, ніж ячмінь або жита, що з’являється у відносно невеликій кількості харчових продуктів).
Пшениця стимулює високий рівень виробництва інсуліну
За словами доктора Девіса, вживання пшениці стимулює ваше тіло виробляти дуже високий рівень інсуліну, гормону, який переміщує цукор з крові в клітини вашого тіла. Високий рівень інсуліну змушує ваше тіло накопичувати жир навколо живота.
Коли у вашому організмі багато циркулює інсуліну, це також може призвести до відчуття низького рівня цукру в крові, що змушує вас голодувати. Ви берете швидку закуску (часто легкозасвоювані вуглеводи, такі як сухарики або булочки), і цикл починається спочатку.
Доктор Девіс вважає, що вилучення пшениці з раціону може заспокоїти цикл, що включає високий рівень інсуліну та низький рівень цукру в крові, і майже завжди призводить до того, що людина споживає менше калорій, що в свою чергу призводить до втрати ваги.
"Як правило, ви побачите зниження ваги від 15 до 20 фунтів протягом місяця", - сказав доктор Девіс в інтерв'ю. "Найбільше падіння припадає на перший місяць. Дещо з них - набряки [тобто затримка води]. Здається, це селективна втрата живота, і помітно зменшується розмір талії".
Доктор Девіс каже, що пацієнти, які втрачають найбільше ваги, - це ті, хто не замінює продукти, що містять глютен, великою кількістю безглютенових харчових продуктів, які, як правило, мають високу калорійність та низький вміст поживних речовин. Натомість люди, які втрачають найбільше ваги, знижують більшість або всі продукти на основі зерна (навіть продукти, що не містять глютену), а також оброблені продукти на основі цукру, говорить він. За його досвідом, ці люди також роблять все найкраще з точки зору ризику серцевих захворювань (що є головним акцентом доктора Девіса).
Насправді є цікаве медичне дослідження, яке підтверджує точку зору доктора Девіса на це. Дослідження, опубліковане в 2013 році в Журнал харчової біохімії, виявили, що миші, які дотримуються дієти без глютену з високим вмістом жиру, набирають менше ваги і розвивають менше жирової тканини, ніж миші, які харчуються клейковинною дієтою з високим вмістом жиру. Дослідники також визначили конкретні біохімічні причини своїх результатів.
"Наші дані підтверджують сприятливий вплив безглютенових дієт на зменшення збільшення ожиріння, запалення та резистентності до інсуліну", - підсумували автори. "Дані свідчать про те, що виключення дієтичного глютену слід перевірити як новий дієтичний підхід для запобігання розвитку ожиріння та порушення обміну речовин".
Дані китайського дослідження вказують на роль пшениці у вазі
Існує більше доказів ролі пшениці у збільшенні ваги від Деніз Мінгер, сирого продукту харчування / блогу з дієти Палео та автора. Мінгер, яка добре відома в дієтичних колах з низьким вмістом вуглеводів за результатами аналізу китайського дослідження, подивилася, що показують дані про індекс маси тіла та споживання пшениці.
Якщо ви не знайомі з дослідженням Китаю, написаним Т. Коліном Кемпбеллом, це книга, заснована на довгостроковому епідеміологічному дослідженні Кемпбелла щодо дієти та захворювань людей, які проживають у 65 сільських округах Китаю. Але Мінгер не використовувала саму книгу - натомість вона використовувала необроблені дані дослідження, більшість з яких доступні в Інтернеті, для зчитування цифр, особливо щодо пшениці та розмірів тіла.
У дуже детальному аналізі даних Мінгер вона виявила, що споживання пшениці є найсильнішим позитивним предиктором маси тіла і сильно корелює з індексом маси тіла. Переклад: чим більше пшениці ви їсте, тим важче ви, незалежно від того, наскільки ви високі.
Щоб перевірити, чи підтримує її висновок, Мінгер також провела цифри через купу різних статистичних рівнянь з різними змінними. Ніщо не змінило суті, яка полягала в тому, що вживання пшениці корелювало з вищим індексом маси тіла. Звичайно, дослідження Мінгер нічого не доводять - вона просто демонструє статистичні зв'язки між пшеницею та вагою, не показуючи остаточно, що пшениця викликає збільшення ваги.
Нижня лінія
Тож чи може дієта без глютену допомогти вам схуднути? Ось що ми точно знаємо:
- Якщо у вас є целіакія, і ви страждаєте від надмірної ваги або ожиріння під час діагностики, ви, ймовірно, втратите трохи ваги, як тільки ви втратите глютен.
- Якщо у вас немає целіакії, цілком можливо, що відмова від глютену може допомогти вам скинути зайву вагу, хоча жодного опублікованого медичного дослідження, яке б показувало, працює це чи ні. (Досвід досліджень та практики доктора Девіса не публікувався в рецензованому медичному журналі.)
- Незалежно від того, чи є у вас целіакія, чи ні, ви, мабуть, не втратите багато ваги на безглютеновій дієті - або, можливо, взагалі - взагалі, якщо завантажитеся на безглютенові замінні продукти, такі як хліб, печиво, тістечка та зернових культур, оскільки ці продукти мають, як правило, настільки ж калорійні (або в деяких випадках навіть більше) калорії, ніж продукти на основі пшениці, які вони замінюють.
За словами доктора Девіса, ви отримаєте найкращі результати зниження ваги, якщо ви також значно скоротите всі крохмалисті вуглеводи. Хоча, на його думку, пшениця є найгіршим злочинцем, коли мова заходить про рівень інсуліну, всі крохмалисті вуглеводи - тобто безглютенові зерна та зернові продукти, а також картопля, бобові та цукор - можуть підвищити рівень інсуліну, роблячи вас більш схильними до переїдати, каже він.
Тому, замість того, щоб робити покупки переважно у безглютенових продуктах у супермаркеті, вам слід уникати цих продуктів і замість цього базувати свій раціон на свіжих овочах, горіхах, нежирному м’ясі, яйцях та сирі, з обмеженою кількістю фруктів та цільної безглютенової зерно, кинуте, говорить доктор Девіс.