Зміст
Чи знали ви, що ваші ласуни можуть змусити вас швидше старіти? Ось що вам потрібно знати про процес, який називається теорією зшивання старіння, - і про те, як цукор старіє.Що таке зшивання?
Коли ви нагріваєте цибулю або підсмажуєте хліб, молекули цукру в продуктах зв’язуються з молекулами білка. Це зв’язування, яке в кулінарії називається карамелізацією, є результатом прикріплення молекул цукру до молекул білка. Коли це трапляється, відбувається ряд реакцій, які називаються глікацією, в результаті яких молекули білка зв’язуються між собою.
Ця теорія зшивання - це ідея того, що подібні хімічні зміни відбуваються у вашому тілі і можуть призвести до старіння. Процес повільний і складний, але з часом все більше і більше білків, ДНК та інших структурних молекул в організмі розвивають невідповідні прив’язки, звані поперечними зв’язками, один з одним. Ці зшиті молекули не функціонують належним чином, і коли достатня кількість зшитих молекул накопичується в певній тканині, такі як хрящ, легені, артерії та сухожилля, це може спричинити проблеми.
Результати зшивання
Коли відбувається зшивання, тканини стають жорсткішими, а коли твердіють, вони функціонують не так ефективно. Багато симптомів старіння пов’язані з жорсткістю тканин. Наприклад, катаракта - це жорсткість лінз ваших очей. Встановлено, що зшивання білкового колагену шкіри частково відповідає за зморшки та інші вікові зміни шкіри, і дослідники вважають, що зшивання білка зі стінками артерій обумовлює атеросклероз або зміцнення артерій, що збільшує ваш ризик серцевого нападу та інсульту, серед інших станів.
Крім того, зшивання білків мозку відбувається природним чином з віком, підтримуючи теорію зшивання старіння.
Пригальмувати
Хоча ви не можете зупинити зшивання, ви можете сповільнити його. Дослідники вважають, що якщо концентрація цукру в крові висока, то відбувається більше зшивання. Продукти з високим глікемічним індексом, такі як солодкі газовані напої та соки, швидко виділяють цукор в організм. Ці продукти асоціюються із серцево-судинними захворюваннями, можливо, через зшивання білків. Кожен міг отримати користь від того, щоб рівень цукру в крові не стрибав. І це може змусити вас виглядати і відчувати себе молодими!