Зміст
- Побічні реакції на тартразин
- Інші проблеми, пов’язані з тартразином
- Тартразин як нейротоксин
- Проблеми поведінки у дітей
- Тартразин як канцероген
- Тартразин під час вагітності
- Дієта та маркування без тартразину
- Харчові барвники, що використовуються в торгівлі
Штучні харчові барвники використовуються, щоб зробити продукти більш естетично привабливими з візуального погляду. Ці барвники можна використовувати для створення кольорів, неможливих для натуральних продуктів, а також для відновлення первісного вигляду їжі, яка може бути втрачена в процесі виробництва. Штучні харчові барвники також часто дешевші та доступніші за натуральні харчові барвники.
Важливо зазначити, що харчові барвники присутні не тільки в продуктах харчування, але їх можна знайти в косметиці та інших продуктах, і відбувається певне всмоктування через шкіру.
Побічні реакції на тартразин
Давно підозрювали, що тартразин є причиною багатьох побічних реакцій, хоча дослідження не підтверджують усіх. Деякі підозрювані реакції включають:
- Кропив'янка (кропив'янка)
- Ангіоневротичний набряк (набряк губ, язика, горла та шиї, спричинений виділенням гістаміну при алергічній реакції)
- Астма
- Атопічний дерматит (шкірні висипання, пов'язані з алергією)
- Непереносимість їжі
Останнє дослідження показало, що менше 1 відсотка пацієнтів з алергією (тих, у кого вже є множинна алергія) реагували на тести на відповідь на тартразин. Також існувала теорія, згідно з якою аспіриночутливі астматики можуть бути особливо чутливими до тартразину, але ця теорія, здається, в значній мірі спростована на основі недавніх досліджень.
FDA вимагає, щоб продукти, що містять тартразин, надрукували його на етикетці. "Жовтий No5" також прийнятний.
Інші проблеми, пов’язані з тартразином
Звичайно, були дослідження, які розглядали інші можливі проблеми з тартразином, доданим до харчових барвників, або він не буде доступний у торгівлі. Ті, хто уважніше вивчав генотоксичність (здатність бути токсичною для генів), цитотоксичність (здатність речовини бути токсичною для клітин) та мутагенність (здатність речовини викликати генні мутації) можуть бути незадовільними. U
На жаль, на сьогоднішній день багато досліджень проводили на щурах, тому ми не впевнені, яке значення вони мають для людини. З огляду на те, що азотні харчові барвники, такі як тартразин, заборонені у багатьох країнах, важливо врахувати можливі причини цих заборон на основі того, що ми дізналися.
Тартразин як нейротоксин
Здається, тартразин є нейротоксином (токсичним для клітин мозку), принаймні у щурів. Вважається, що тартразин впливає на нервову систему щурів таким чином, що включає проблеми з просторовою пам’яттю тощо. Це, здається, є досить значним, щоб тартразин був протестований разом з іншими агентами, щоб перевірити, чи можуть ці інші агенти відігравати захисну роль проти пошкодження нервової системи, спричинене тартразином. Наприклад, дослідження 2017 року показало, що введення вітаміну Е (нейрозахисного агента) може запобігти як структурним, так і поведінковим змінам, спричиненим тартразином, принаймні у щурів.
Щури, яким давали тартразин, мають ряд знахідок у центральній нервовій системі, включаючи брак нейромедіаторів мозку. Також було відзначено посилення загибелі клітин у мозку. Невідомо, чи стосуються ці зміни також і до людини.
Проблеми поведінки у дітей
Чи може тартразин спричиняти поведінкові зміни у дітей людини, подібні до потомства щурів, не оцінювались безпосередньо з однаковою мірою, але було проведено кілька досліджень. Дослідження, що розглядають конкретно використання штучних харчових барвників у дітей, виявили, що великі дози (що визначаються як 50 мг або більше АФК) викликали більший негативний вплив на дітей, ніж ті, хто отримував менше.
Ті, хто викликає занепокоєння, зазначають, що використання синтетичних харчових барвників зросло на 500% за останні 50 років, і в той же час наростають такі поведінкові проблеми, як СДУГ. Проте є багато-багато змін, які відбулися протягом цього періоду поза прийняттям штучних харчових барвників, і ця кореляція, як і ціла низка інших можливих зв'язків, є переважно здогадкою.
Тартразин як канцероген
Одне дослідження, що вивчало відновлення ДНК, показало, що тартразин не мав цитотоксичних ефектів, але мав значні генотоксичні ефекти при всіх досліджених концентраціях.
Важливо зазначити, що навіть коли наша ДНК пошкоджена, у нас є багато систем відновлення (таких як білки, кодовані в генах-супресорах пухлини), які можуть виправити цю шкоду. У дослідженні тартразину було виявлено, що більша частина пошкоджень підлягає відновленню, але деякі збитки все ж зберігаються на зразках, що зазнали дії тартразину, на відміну від тих, що не зазнавали впливу навіть через 24 години після впливу. Висновок був такий: тривалий вплив тартразину може спричинити канцерогенез.
Тартразин під час вагітності
Знову ж таки, ми не знаємо багато про можливі наслідки внутрішньоутробного впливу штучних харчових барвників, але кілька досліджень виявили деякі проблеми, такі як зниження мотивації та тривожності у нащадків щурів, підданих вагітності.
Це не означає, що у немовлят є потенційні проблеми. Щури та люди очевидно відрізняються. Є деякі речовини, які викликають проблеми у щурів, але не у людей, і навпаки. Однак ці дослідження на тваринах свідчать про те, що важливо продовжувати вивчати це питання, поки не стане відомо більше.
Дієта та маркування без тартразину
Далі наведено перелік продуктів, які часто містять тартразин. Хоча багато продуктів маркуються, інші, такі як морозиво та десерти, не завжди маркуються як такі, що містять тартразин.
- Деякі пластівці для сніданку
- Булочки з охолодженням та швидкий хліб
- Тортові суміші
- Комерційні пироги
- Комерційні пряники
- Чіпси Butterscotch
- Комерційні заморозки
- Деякі миттєві та регулярні пудинги
- Певні морозиво та шербети
- Деякі цукеркові покриття
- Тверді цукерки
- Кольоровий зефір
- Ароматизовані газовані напої
- Ароматизовані суміші для напоїв
Харчові барвники, що використовуються в торгівлі
Окрім тартразину, більше уваги привертають інші синтетичні барвники.
До барвників, які визначаються як азотні харчові барвники, на додаток до тартразину (FD&C жовтий №5) належать:
- Хіноліновий жовтий
- Захід сонця жовтий
- Аксорубін
- Понсо 4R
- Еритрозин
- Алюра червоний
- Патент блакитний
- Індігокармін
- Блискучий синій FCF
- Зелений S
- Блискучий чорний
- Коричневий HT